xt1234

菜品口味：微辣

主要工艺：炒

所需时间：十分钟

难度：简单制作

所用厨具：炒锅 煮锅

食材明细：

里脊肉200克罗汉笋8根豆角10根蒜子5个姜一块小红椒8个盐一茶匙胡椒粉一茶匙高汤一勺

制作步骤：



1.  原料图。



2.  笋，豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干（一定要沥干）



3.  肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。



4.  五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。



5.  这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱姜辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的。



6.  放入肉丝翻炒均匀即可。

笋丝炒里脊做法小贴士

1，像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。

2，肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。

[ 本帖最后由 xt1234 于 2013-10-22 12:03 编辑 ]

laodoujiang

看明白了，同理还可以做很多中口味的汽水啊，反正是什么水果大量上市的时候，价格便宜还好，买了弄成汁，然后速冻，在弄成冰沙，然后对入雪碧就成了呗。应该是还很有营养的嘛。纯天然的果汁啊。

zhilong1211

又学到了一个炒肉的窍门，而且觉得炒肉时油温也不能太高

cfdddq

这道小炒看起来就赏心悦目，颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特，建议大家试试看这个搭配，

ljf1105

对笋过敏，不敢吃笋了，记得吃小笋炒蛋全身都过敏

shou123shou123

色香味看起来都不错。哈哈。比冬笋肉丝的纯白色看着有食欲。