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| LittleNut 发表于 2021-4-22 20:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 日式棉花瑞士卷[32P] 步骤1: 首先我们来分蛋，取鸡蛋5个分蛋，（1个全蛋4个蛋黄，4个蛋清分别放）。 步骤2: 4个蛋清保鲜膜密封，放冰箱冻5-10分钟，看到盆的边缘上有一层薄冰即可。  步骤3: 玉米油50克，加热至有油丝滚动。  步骤4: 把加热好的玉米油，倒入低筋面粉65克里。  步骤5: 搅拌至无干粉状态备用，这样可以去掉面粉的筋性，吃起来更松软。  步骤6: 牛奶65克放入锅里，小火加热至边缘微微冒泡备用。  步骤7: 1个全蛋和4个蛋黄，打发至颜色变淡备用。  步骤8: 边快速搅拌，边加入加热的牛奶，直到混合均匀即可。  步骤9: 把牛奶蛋黄液分几次倒入前面准备好的面糊里，每次搅拌均匀后再加入。  步骤10: 混合均匀后备用。  步骤11: 取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁5克，开始打发。  步骤12: 细砂糖55克，在打发蛋白的时候分3次加入。  步骤13: 蛋白打发至有坚挺的小尖角即可。  步骤14: 先取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊翻拌均匀，再取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊翻拌均匀。  步骤15: 最后全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。  步骤16: 从30厘米高度把面糊倒入烤盘。  步骤17: 今天这款面糊比较稀，可以自己流平整不需要刮板了，提起来放下震两下，去掉大气泡。  步骤18: 烤箱170℃提前预热，烤17-20分钟左右。  步骤19: 取出烤好的蛋糕胚，先提起落下震两下，震掉热气。  步骤20: 放凉备用。  步骤21: 接着我们做奶油馅料，取淡奶油250克、细砂糖20克，开始打发。  步骤22: 打发至硬性发泡状态，这样待会卷的时候可以帮助定型。  步骤23: 在放凉的蛋糕胚上，盖一张硅油纸，盖个烤盘。  步骤24: 翻过来，轻轻的揭掉油纸。  步骤25: 在收口的一边按斜45度，切一刀去掉多余的面包，这样待会包的时候会更圆。  步骤26: 铺上打发好的奶油，先薄薄的铺一层奶油，再在开始卷的地方把奶油抹成小山状，这样待会更容易卷。  步骤27: 提起油纸慢慢往前推，蛋糕胚会自己卷起来，如果不平的话可以用手稍微调整一下。  步骤28: 用刮板顶一下，帮助压紧卷起来，然后放冰箱冷藏1-2个小时左右定型。  步骤29: 准备切蛋糕的时候，记得用开水烫一下刀子，然后一刀下去，不要来回磨，这样切面会很平整。  步骤30: 大地回暖、阳光正好，快来试试这款春天的美食，一起来记录春日生活吧！  步骤31: 口感绵软、入口甜蜜。  步骤32: 好看又好吃，让你的味蕾绽放。 
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