Allure_888

红烧肉[url=]
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“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”

食材明细
主料

• 五花肉 500克

辅料

• 姜 五片
• 草果 一个
• 冰糖 适量
• 八角 八颗（小）

配料

• 盐 一茶匙
• 老抽 三分之一汤匙
• 生抽 适量
• 料酒 一汤匙
• 味精 适量

• 酸咸 口味
• 炖 工艺
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  1小时 耗时
• 普通 难度

红烧肉的做法步骤

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  1.原料图如图所示。
  
  
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  2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
  
  
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  3.锅里放油煸炒肉块到微黄。
  
  
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  4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
  
  
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  5.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
  
  
• 斜体
  6.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
  
  
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  7.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
  
  
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  8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
  
  

小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

lili809181

最后做出来的红烧肉配上那个浓稠的肉汁，看起来就很下饭了。

zxgd009

哇。猪肉唉。现在只有土豪可以吃得起猪肉了，我们还是看看吧。