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标题: [转帖] 去川菜馆必点的6道下饭菜，都是川菜的精髓[6P] [打印本页]

作者: Trump 时间: 2019-4-28 14:51 标题: 去川菜馆必点的6道下饭菜，都是川菜的精髓[6P]

第1道菜，回锅肉，回锅肉里边用的是五花肉，被切成薄片之后煸干，再搭配尖椒或者蒜苗一起爆炒，所以即使是肥肉吃起来也不腻。薄薄的肉片配着豆瓣酱和酱油，炒出来之后越吃越香，这也是回锅肉的魅力。

第2道菜麻婆豆腐，一道小小的豆腐，虽然也不是什么值钱的食材，但是经过川菜大厨独特的制作之后，一道好吃的麻婆豆腐，麻辣鲜香，十分下饭，这道麻婆豆腐还得到了许多国外吃货们的认可。

第3道菜鱼香肉丝。中国的文字博大精深，就像这道鱼香肉丝，其实和鱼并没有什么关系，这道菜主要是用糖和醋来调味，以酸甜口味为主，再放入黑木耳，肉丝，胡萝卜丝，在一起爆炒。

第4道菜酸菜鱼，酸菜鱼看起来没有其他的川菜那么多红油，但是川菜鱼里面主要是以四川泡菜制作成的，炖成之后汤汁浓稠，营养丰富。

第5道菜，毛血旺，毛血旺里边的食材很多，除了午餐肉，海参，鱿鱼，大肠之外，这道菜最独特的一点就是用鸭血制作，用生的鸭血现烫现吃，所以又取名为毛血旺。这道菜本来是穷苦人家将剩余的杂碎放在一起炖，后来才形成了一道代表美味。

第6道菜水煮肉片，对于喜欢吃川菜的吃货们而言，这道水煮肉片其实也不是“用水煮”的，里面的食材很简单，除了肉片之外还配有青菜，豆芽之类的，最关键的就是上面的料，经过秘制调料之后再用油爆香，让吃货们欲罢不能。

作者: 框框 时间: 2019-4-29 13:18

川菜日常六道大菜。
但就不知道，毛血旺可不可以上席？

作者: jdb10151475 时间: 2019-4-29 16:05

川菜中的回锅肉是经典菜！里面的五花肉一点都不肥！喜欢的很，其他的太辣吃不了

作者: ethan9527 时间: 2019-4-29 18:39

怀念成都每一道菜的味道惊艳到骨子里

作者: greathead 时间: 2019-4-30 10:33

总结的太对了，都是川菜中的精髓家常菜

作者: gardenskywolf 时间: 2019-5-2 21:10

川菜的灵魂不应该是郫县豆瓣吗

作者: zhang138202 时间: 2019-5-2 21:49

去年去的成都，美食真的多，但是不喜欢辣的需要一段时间去适应。

作者: web539 时间: 2019-5-4 01:54

川菜麻辣真是很爽过瘾

作者: 訞孽 时间: 2019-5-4 09:48

豆腐吃过，不喜欢，其他的还不错

作者: pirest 时间: 2019-5-4 20:41

川菜不只有辣，还有鲜香，比如：蒜泥白肉、开水白菜都是属于川菜系的经典菜色。

作者: oneplece0401 时间: 2019-5-4 21:50

确实，每次跟朋友吃川菜，麻婆豆腐蒜泥白肉鱼香肉丝是每次必点，很下饭

作者: 落叶无痕、 时间: 2019-5-5 09:49

以前吃不惯太辣，来四川以后太清淡的反而没胃口了

作者: lkcid 时间: 2019-5-6 14:39

却是是精品，我一般去餐馆还要点一道辣子鸡丁盒油炸藕片，吃到嘴里特别酥脆

作者: eyesflower 时间: 2019-5-6 15:31

色香味俱全，标准川菜跑配置，喜欢吃辣的有口服

作者: chen_mo 时间: 2019-5-6 16:26

鱼香肉丝是我的最爱，其他的菜没觉得有多好吃！

作者: byxzii 时间: 2019-5-6 17:36

水煮肉片自己做才好，要用牛肉。外面餐馆的用猪肉做的，而且肉片少，没几筷子就吃光了，不过瘾。

作者: error008 时间: 2019-5-6 23:49

其中最喜欢鱼香肉丝。可惜自己做太麻烦

作者: a76788490 时间: 2019-5-8 21:34

川菜回锅肉，毛血旺和麻婆豆腐这几个菜必点。不过麻辣兔丁和豆花也很不错的
一直在研究川菜的辣椒油，用来拌点凉菜和面条很给劲

作者: AQ3PQ 时间: 2019-5-9 03:12

怎么没江油肥肠，双流兔头呢！还有担担面，龙抄手

作者: ychn 时间: 2019-5-9 16:41

回锅肉是用后腿俗称二刀肉做来才好吃，五花不行

作者: sex2xxx 时间: 2019-5-10 13:42

鱼香肉丝这道菜 10个厨师做出来10个味道~~~~

作者: wkxp 时间: 2019-5-10 19:23

吃过5种，川菜确实是好吃

作者: hlj237 时间: 2019-5-11 00:21

毛血旺和水煮肉片在我看来，基本一样啊，就是毛血旺多了一点料

作者: zclnihao119 时间: 2019-5-11 01:16

最爱麻婆豆腐，这个菜主要是要麻，要烫！因为素材简单完全看厨师水平！

作者: yg86349529 时间: 2019-5-11 10:33

前段时间参加成都春糖，整整一个星期的川菜，确实滋味丰富，就是外卖的时候，基本都是一片红，辣的我半个月没缓过来。

作者: xhty99 时间: 2019-5-11 17:54

川菜的口味特点：麻、辣、鲜、香，应当说是特色最鲜明的中国菜。除了楼主介绍的六道代表菜品，还有两道菜我很喜欢吃：东坡肘子、夫妻肺片。

作者: sonwperson 时间: 2019-5-12 20:59

确实是川菜中最大众的几款，但绝对是经典！

作者: hq19000503b 时间: 2019-5-13 00:37

这几道都是最爱，看来所见略同，特别是酸菜鱼和水煮鱼，自己也经常做

作者: foyueboluo 时间: 2019-5-13 23:22

鱼香肉丝是川菜?我一直以为是京菜。
以前点的最多的是毛血旺。

作者: qq8792058 时间: 2019-5-16 00:37

个人还是觉得酸菜鱼没有水煮鱼好吃，回锅肉可以换成炝莲白

作者: rt1126 时间: 2019-5-20 16:38

这几道菜里面最喜欢就是麻婆豆腐了，虽然看起来很简单，但是在济南吃了很多家都不如当初去四川旅游时吃的当地的麻婆豆腐，自己也试着做过几次也都不理想，果然越简单的菜越难做好，

作者: zyj753159 时间: 2019-5-20 19:07

这几道菜都有吃过，还是不错的，大众口味，值得大家推广。

作者: poco1987 时间: 2019-5-20 20:34

这几道菜的确是挺能靠眼四川厨师功底的菜品

作者: zhang4751823 时间: 2019-5-21 14:18

哪位大佬告诉我开水白菜真的像洪金宝的电影里演的那么神奇吗

作者: huj615 时间: 2019-5-22 11:39

川菜中的回锅肉是经典菜！里面的五花肉一点都不肥！咬一口冒油那种感觉，还不油腻，太下饭了，其他几个都很不错，但是川人之外，一般人都吃不了太辣吧

作者: meilssa 时间: 2019-5-24 14:51

川菜的日常六道就这些了

作者: yktoyou 时间: 2019-5-24 18:12

水煮肉片和毛血旺的确是川菜的精髓，其他的，我感觉不算川菜吧。

作者: 洲际导弹 时间: 2019-5-24 21:24

这六道菜吃了无数次，还从来没有同时点过，下次再吃川菜一定试试。

作者: xiaoguotu 时间: 2019-5-24 22:29

已经是每个饭店都会做的菜了，不管川菜湘菜

作者: 宋林良 时间: 2019-5-25 12:01

个人觉得麻辣鱼比酸菜鱼好吃吧

作者: 13113036005 时间: 2019-5-25 17:32

感觉这几样菜都没什么特别的，不是甜就是辣，我还是喜欢鲁菜

作者: zw82901290 时间: 2019-5-27 21:00

看起来很有食欲.肚子都饿了

作者: mt-2000 时间: 2019-5-28 07:25

全部都好吃，不过我最喜爱毛血旺

作者: leoaiwing 时间: 2019-5-28 13:47

去过一次成都，很好的城市，川菜很好吃，就是天天吃辣实在是受不了，去的第四天实在是不想吃辣，找了个饭馆拿着菜单问服务员这个小土豆炒腊肉不辣吧？服务员说一点儿都不辣，上菜之后盘子里半盘子辣椒....

作者: 7443833 时间: 2019-5-28 13:48

毛血旺，水煮肉片，麻婆豆腐，不错

作者: 强盛 时间: 2019-5-28 23:25

这六道菜都是我最喜欢的菜，每次去成都必点，尤其喜欢回锅肉、水煮肉。

作者: a754194301 时间: 2019-5-29 03:02 标题: 最喜欢吃鱼香肉丝了，感觉鱼香系列的菜都可以接受

最喜欢吃鱼香肉丝了，感觉鱼香系列的菜都可以接受

作者: pangnan 时间: 2019-5-29 11:18

这六道菜我都吃过非常好，确实是川菜精髓。

作者: pangzixiao 时间: 2019-5-29 12:59

这些菜有些我自己都会做了，但还是不如大厨做得好，以后有机会还是需要多加练习的

作者: qwertyme1 时间: 2019-5-29 14:15

川菜还是大油大辣大咸毛血旺还是最爱的一个菜下饭

作者: jjyy1105 时间: 2019-5-31 15:42

最爱回锅肉，当年在外上学时，最喜欢食堂的菜就是回锅肉，现在照网上的方法自己做了，一样的美味。

作者: kaokao005 时间: 2019-5-31 15:59

毛血旺是川菜还是湘菜？

作者: nteggs 时间: 2019-5-31 21:11

麻婆豆腐是川菜里的头牌，是川菜里最最见真功夫的菜品

作者: ablertee 时间: 2019-6-1 14:49

吃回锅肉，还是觉得用蒜苗炒最好吃。不过相比回锅肉，更喜欢吃盐煎肉

作者: osck1980 时间: 2019-6-2 19:48

喜欢毛血旺，川菜经典菜层出不穷呀，蚝油牛肉也好吃

作者: camelcoco 时间: 2019-6-19 20:28

的确是川菜经典菜,还缺少泡菜,普通再不能普通,以前吃过的酸辣脆鲜的味道,至今难以忘记.

作者: laomaomao1952 时间: 2019-6-20 21:36

去川菜馆必点这几道啊，图一的回锅肉照片还不够靓

作者: ft5555 时间: 2019-6-21 02:05

半夜看着真是直流口水啊
喜欢辣菜，必点这些

作者: ysdjt 时间: 2019-6-21 19:01

感觉这些菜都非常对胃口！但细极思恐，这些都是重口味的代表，重油重盐重辣，其实经常吃，大快朵颐的同时，对肠胃的健康是一种挑战。不说了，口水中。

作者: langmaxinxi 时间: 2019-6-22 14:01

川菜还是可以的，现在崛起的牛蛙系列，也是经典了，辣的过瘾的川菜

作者: zouyuchen 时间: 2019-6-27 20:58

川菜中有太多的经典菜品，这个只是最普通的家常菜代表！

作者: 痛过有几多 时间: 2019-7-2 12:41

除了鱼香肉丝，其它我基本都必点的，不止下饭，下酒也是一流

作者: 万年书生 时间: 2019-7-2 12:58

看起来真不错，正品不知道怎么样

作者: saohank2 时间: 2019-7-2 14:06

川菜主要还是豆豉，鲜咸，最爱还是毛血旺

作者: philipsv00 时间: 2019-7-2 15:42

看见川菜就想到辣的了以前就喜欢吃辣的，现在一吃就上火不敢吃了，看到辣椒只有馋的份了不敢吃(>﹏<)

作者: 臭狐冲 时间: 2019-7-2 16:17

成都真的是个好地方有机会一定要去一趟

作者: wwee7788 时间: 2019-7-2 20:49

川菜的灵魂以辣.麻.鲜香为主.

作者: SNSN6655 时间: 2019-7-3 08:53

最爱。回锅肉，一个字香。就着米饭真下饭，不光是肉好吃连一起做的蔬菜也不错。赞

作者: woaidashuibi 时间: 2019-7-6 01:05

楼上说的有道理川菜其实也有很多凉菜做搭配什么折耳根红糖糍怕的我觉的不比麻辣的差

作者: 林若溪 时间: 2019-10-3 23:25

水煮肉片和麻婆豆腐必点，还有泡椒田鸡不算川菜吗干锅田鸡这类应该也都有吧

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