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标题: [转帖] 家常豆腐脑！力荐！ [打印本页]

作者: asdf8878 时间: 2019-10-24 11:21 标题: 家常豆腐脑！力荐！

家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

作者: 臭狐冲 时间: 2019-10-24 16:13

豆腐脑吃起来真的爽口

作者: lili809181 时间: 2019-10-24 18:44

某宝上面买过做豆腐脑用的配料，加在自己磨好的豆浆里面就可以了，做出来的味道还是不错的。

作者: 13598812404 时间: 2019-10-25 10:52

我也在某宝上买过凝脂，但是不知道为什么做出来总感觉有点怪味道看了帖子后准备再试试

作者: beaumont 时间: 2019-10-25 11:08

中餐的调料不容易掌握又出现了了，一茶匙到底是多大的茶匙，2g？5？8？而这恰恰很关键

作者: 菠菜莎拉 时间: 2019-10-28 00:00

我想弱弱的问句，大家是喜欢甜豆腐脑还是咸豆腐脑，我个人喜欢甜豆腐脑，我妈妈在我小时候都是自己做给我吃，那个味道始终停留在我的记忆中

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