标题: [转帖] 草莓蛋糕卷[23P] [打印本页]

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作者: LittleNut    时间: 2021-4-22 20:23     标题: 草莓蛋糕卷[23P]

步骤1:  准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。

步骤2:  牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。

步骤3:  筛入低粉，Z字形拌匀至无干粉。

步骤4:  加蛋黄。

步骤5:  Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

步骤6:  预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。

步骤7:  中高速打到鱼眼泡，加1/3糖。

步骤8:  打到细密小泡加1/3糖。

步骤9:  打到略带纹路加最后的糖。

步骤10:  转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡）。

步骤11:  转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。

步骤12:  取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。

步骤13:  再取1/3蛋白霜同样操作。

步骤14:  拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。

步骤15:  同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。

步骤16:  面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

步骤17:  放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。

步骤18:  烤完取出轻振2下振出热气。

步骤19:  静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。

步骤20:  静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。

步骤21:  毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可讲空隙填满。

步骤22:  提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。

步骤23:  开吃！

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作者: Toni77    时间: 2021-4-22 22:07

看上去不错！不过说实话，这钟东西偶每次做都失败，也不晓得是那步出了差错，到最后总是黏糊糊的一大堆。

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作者: forlx1    时间: 2021-10-9 11:50

我爱草莓，这个挺好的。想试试，能不能做好

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