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味精应该怎么吃
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作者:
xt1234
时间:
2011-2-10 08:53
标题:
味精应该怎么吃
味精是否有益健康,一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的,而且在营养和保健方面对人体健康有益,关键在于如何科学合理地食用。
味精中含钠,过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌,而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精,我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精,所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外,最近有研究认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。
顺便说一下,近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的,它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。从卫生角度讲,鸡精对人体也是无毒无害的。
科学食用味精,在烹调中还应该做到以下几点：
1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
2.对酸性强的菜肴,如：糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。
4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克。
5.做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。
作者:
wangsansb
时间:
2011-2-10 09:24
谢谢楼主大大的提示，有时候在使用时还真的不是那么注意，谢谢，以后注意些
作者:
704323458
时间:
2011-2-10 09:30
我不喜欢加味精 总感觉家里味精的菜吃起来怪怪的
作者:
nlgyn99
时间:
2011-2-10 10:11
原来吃味精也有那么多讲究，以前还真是不了解，谢谢楼主分享！
作者:
bfzllll
时间:
2011-2-10 11:48
个人感觉味精这东西，属于化学制剂，能不吃就不吃，出了加一些口感，没有好处。
作者:
花前日下
时间:
2011-2-10 13:45
化学制剂，能少吃还是少吃一些吧，吃多了致癌、脱发还会引起智力减退呢，听说的大概都是负面影响
作者:
a490363288
时间:
2011-2-10 13:46
自己家里面吃的话还可以控制控制，在外面吃全是味精味！
作者:
jjkk159
时间:
2011-2-10 16:15
富贵花乳房大后天一温热台湾儿童期热天气热梵蒂冈
作者:
极品状元
时间:
2011-2-10 17:34
自己家从来不放味精，在外面吃了不知道多少，没什么差别
作者:
lenus
时间:
2011-2-10 17:43
现在原料食材本身过于无味，若不放些味精蛮菜蛮难做的吧，在外吃的话一个菜里不知有多少味精。
作者:
tghggg
时间:
2011-2-10 19:05
现在偶不吃味精了，改吃鸡精了，也不知道两者有多大区别。
作者:
p1111
时间:
2011-2-10 19:27
看来以后炒菜还是少放味精，小孩不能多吃啊
作者:
偶尔来色色
时间:
2011-2-10 20:32
“每道菜不应超过0.5毫克”也太夸张了吧，俺家做菜都是用小半勺的。
作者:
maoht2008
时间:
2011-2-11 13:11
但是最好是少吃味精，这对身体是有好处的
作者:
hong0637
时间:
2011-2-11 13:18
少吃味精鸡精这类的，有时候放点糖就可以代替了
作者:
luyinjituan
时间:
2011-2-11 13:35
少吃味精，味道对人体有大的损坏的
作者:
gjfchrist
时间:
2011-2-11 15:38
味精吃多了也不好吧，，，貌似这种还是少放一点啊
作者:
jxscj1986@
时间:
2011-2-11 16:24
我一直以为鸡精是从鸡身上提取的呢。原来不是啊，看来鸡精和味精没有什么本质的差别啊那看楼主说的。
作者:
starcraft100
时间:
2011-2-11 16:32
谢谢楼主提醒，现在做菜已经不再放味精了。
作者:
kong810
时间:
2011-2-11 17:00
很简单的的一个问题却隐藏着大学问，加味精真的会鲜美无比吗个人不觉得，与长期的健康相比舍弃若有若无的鲜美我看是值得的
作者:
ayuwang
时间:
2011-2-11 17:06
从来不放味精的哦，不过看过知道了不少知识，谢谢诶
作者:
zuoan1
时间:
2011-2-11 18:53
我一朋友就是从来不吃味精，无法想象他吃的东西是什么味道啊
作者:
hanle163
时间:
2011-2-11 21:31
谢谢楼主的提示，以前还真没有这么注意过，看来以后要注意啦
作者:
qinyizhen
时间:
2011-2-11 22:09
现在做菜基本不使用味精了，我觉得不用味精之后和原来的味道没有什么两样，人不能为了所谓的鲜味而不把健康放在心上嘛！
作者:
maobangu
时间:
2011-2-11 23:50
化学成分过多，能少吃就少吃点，千万不要多吃。
作者:
sjfaaaaaa
时间:
2011-2-12 14:12
古代的时侯没有味精，他们用鲤鱼和鸡熬的汤来提鲜。
作者:
brentand
时间:
2011-2-12 22:12
个人觉得不放味精提味的话菜一般都不会很好吃，所以还是要适量，这样一石二鸟
作者:
secretpig1983
时间:
2011-2-13 01:04
味精吃多了是不大好，所以现在我家里都用鸡精了
作者:
yingxing
时间:
2011-2-13 13:03
本人现在基本上不吃味精了，除了凉拌菜放味精。
作者:
yagumo1123
时间:
2011-2-13 13:04
现在很多人家烧菜做饭都已经不放味精了，要放也是放鸡精
作者:
slyyysx
时间:
2011-2-13 13:49
平时自己做菜，最好还是不吃或少吃点，哈哈。
作者:
jy00832579
时间:
2011-2-13 13:59
都说味精不好不要用味精 要用就用鸡精，但是我怎么用都觉得鸡精的味道就是达到不了味精的效果。
作者:
dongshui15
时间:
2011-2-13 18:58
味精最好还是不要放在菜里,要靠菜的原汁原味
作者:
xiaoshuaizhu15
时间:
2011-2-13 20:44
谢谢分享，特别是最后一条，很关键。看来要等油不热的时候放味精才行
作者:
zxwgd520
时间:
2011-2-14 01:00
谢谢楼主的提示，本人现在基本上不吃味精了，要放也是放鸡精
作者:
duoduo008
时间:
2011-2-14 01:02
学习知识，改善生活，谢谢
作者:
chiren
时间:
2011-2-14 01:15
味精是日常生活中的一种菜肴调味品，天天都相伴的味精还有这么多的学问，真是生活处处皆学问，谢楼主了
作者:
lzw38399
时间:
2011-2-14 01:24
之前用的味精 是那种砂糖状颗粒的那种 最近几年改用鸡粉了 听说是鸡肉直接提取的
作者:
muzili012
时间:
2011-2-14 10:25
几年前我就不吃味精了,即使不知道该什么时候吃,索性我就不吃了省的麻烦
作者:
zhxh0558
时间:
2011-2-14 10:53
我从来就不吃味精，讨厌吃这些化工产品！千万少吃！
作者:
bkbill
时间:
2011-2-14 11:58
我做飯從來不放味精的 味精其實吃多了很不好的 對身體又害處的
作者:
mailone
时间:
2011-2-14 12:13
其实味精这东西还是少吃，估计有很多人造的成分，对身体其实不好。
作者:
tomme2009
时间:
2011-2-14 12:24
一直搞不清到底味精和鸡精哪个好，有的说鸡精更差劲
作者:
DQH0804
时间:
2011-2-14 13:05
味精最好在煮菜结束时放,否则高温下化学物质可能会变化,产生有害物质
作者:
shenmixxx
时间:
2011-2-14 15:19
朋友，现在味精有很多种，也不需要担心味精带来不好的味道。因为都是植物提取了。
作者:
xbd
时间:
2011-2-14 15:33
谢谢楼主提醒，味精这东西，俺一般做饭不放，吃多了不好。
作者:
huangdiye
时间:
2011-2-14 20:14
小时候看电视专门介绍了味精的好处云云,但是现在食品安全问题多多,实在是不敢再相信它的好处了
作者:
iseeido
时间:
2011-2-14 20:22
家里吃基本不接触味精.外面吃基本都是味精。尤其是川菜，吃完那个口渴啊。
作者:
人字架
时间:
2011-2-19 14:52
现在原料食材本身过于无味，若不放些味精蛮菜蛮难做的吧，在外吃的话一个菜里不知有多少味精。
作者:
caibok
时间:
2011-2-19 20:03
原来小时候很爱味精的味道,后来爸妈说要少吃后就没怎么吃了.
作者:
ksstp
时间:
2011-2-19 21:02
现在一般用鸡精，国内味精很少用了。不过越南等国家还在用。
作者:
baidu7777
时间:
2011-2-19 22:01
少量使用味精有助健康，但过犹不及，不能把它当作主要调味品，如果实在想提鲜，可以用蘑菇汤代替，效果奇佳！
作者:
lixxxx
时间:
2011-2-19 23:28
糖醋、醋熘菜不宜味精学习了,古时候没味精这东西把,都天然的.我只知道味精要少吃
作者:
kdowsop
时间:
2011-2-20 01:24
吃味精确实很多讲究，味精中含钠过多摄入可导致高血压这个确实要注意下。
作者:
duli15
时间:
2011-2-20 09:49
味精本来就是单纯的调味品，没有任何的营养价值，不吃是明智的选择！
作者:
hx231
时间:
2011-2-20 10:21
在家里烧菜从不放味精，其实在饭店里一个好的厨师也是不放味精的，都是用高汤吊鲜味
作者:
demottted
时间:
2011-2-20 11:48
看了之后感觉现在炒菜少放味精是对的，改放鸡精了，哈哈。
作者:
x1941
时间:
2011-2-21 21:37
我一向不吃味精 有人一直对我说它没营养。
作者:
qqmmwanan
时间:
2011-2-21 22:49
自己家从来不放味精，在外面吃了不知道多少，没什么差别
作者:
haiyan87
时间:
2011-2-22 08:12
原来还有这么大的学问，我只知道味精不能在热油里放，说是有毒。感谢楼主分享哦
作者:
nihaoa000
时间:
2011-2-23 00:34
少吃，听说吃多了掉头发，还是吃清淡点好！
作者:
yhj23456
时间:
2011-2-23 00:53
味精还是没有鸡精好怎么说也是化学原料吃多了对身体不好！
作者:
rhett
时间:
2011-2-23 10:27
现在不是都用鸡精了吗？为什么还用味精呢。鸡精和味精有什么区别啊
作者:
mahorov1046
时间:
2011-2-23 17:18
在家做没怎么用过味精，一包味精一年都没怎么用…
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