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标题: [转帖] 歌乐山辣子鸡[5P] [打印本页]

作者: xt1234    时间: 2016-5-17 22:17     标题: 歌乐山辣子鸡[5P]

工艺:炒

难度:初中水平

人数:2人份

口味:香辣味

准备时间:15分钟

烹饪时间:<30分钟

“歌乐山地处四川,歌乐山辣子鸡是当地非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长,鸡肉与辣椒交相辉映,色泽红艳如火、让人难以分辨,很多人就是喜欢这种在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾。

这段时间口味重无辣不欢啊,前两天刚做了麻辣烫还不过瘾,今天又来辣子鸡。前些日子习惯了清淡的饮食,现在天气变冷就发现自己口味也有点重了,总想要香辣的菜来刺激味蕾,这是鸭梨大还是年纪大的缘因吗?”

主料:鸡腿3只

调料:食盐少许姜10克蒜2瓣花椒3克干辣椒30克料酒5毫升生抽10毫升老抽3毫升香油5毫升淀粉1克白糖5克白芝麻1把植物油适量

歌乐山辣子鸡的做法

1.老姜和大蒜切片,干辣椒用剪刀剪成小段



2.鸡腿洗净,剔除骨头,将鸡皮和多余的肉筋剔除,切成约1.5厘米见方的小块

3.将鸡肉块放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟



4.锅中倒入宽油,大火烧至六成热,转中火,将鸡肉倒入油锅中,炸至整个鸡肉块外皮干焦,变成棕红色后捞出控油

5.锅中留底油,放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味



6.下干辣椒段煸炒变色,放入鸡肉块翻炒,调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀

7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅





烹饪技巧

1、这道菜最好选用鸡腿肉来做,鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好,不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到,也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做,可以啃啃骨头也挺有意思的;

2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下,增加其酥脆的口感;

3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减;

4、这道菜不需要加水加汤来炒,完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
作者: 无情无义    时间: 2016-5-18 00:20

不错,我明天去买材料试试看。明晚自己做辣子鸡喝啤酒,不错啊。呵呵
作者: 水鱼sy    时间: 2016-5-18 11:51

感觉鸡肉口感有些生硬,炸过的辣椒倒是蛮好吃
作者: lfimelicc1    时间: 2016-5-19 00:01

要想好看 一定要把油控干~不然湿嗒嗒的看着不好  可以酥一点花生米放进去
作者: godesnk    时间: 2016-5-19 05:51

这辣子鸡做很多次 应该说鸡肉料理想要最后把汤汁收干常常都失败 ... 就变成太多油水
作者: yan50056294    时间: 2016-5-19 19:14

做为爱吃鸡的人,必须记下学会,不过原版太辣,我估计要少放辣椒




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