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歌乐山辣子鸡[5P]
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作者:
xt1234
时间:
2016-5-17 22:17
标题:
歌乐山辣子鸡[5P]
工艺:炒
难度:初中水平
人数:2人份
口味:香辣味
准备时间:15分钟
烹饪时间:<30分钟
“歌乐山地处四川,歌乐山辣子鸡是当地非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长,鸡肉与辣椒交相辉映,色泽红艳如火、让人难以分辨,很多人就是喜欢这种在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾。
这段时间口味重无辣不欢啊,前两天刚做了麻辣烫还不过瘾,今天又来辣子鸡。前些日子习惯了清淡的饮食,现在天气变冷就发现自己口味也有点重了,总想要香辣的菜来刺激味蕾,这是鸭梨大还是年纪大的缘因吗?”
主料:鸡腿3只
调料:食盐少许姜10克蒜2瓣花椒3克干辣椒30克料酒5毫升生抽10毫升老抽3毫升香油5毫升淀粉1克白糖5克白芝麻1把植物油适量
歌乐山辣子鸡的做法
1.老姜和大蒜切片,干辣椒用剪刀剪成小段
2.鸡腿洗净,剔除骨头,将鸡皮和多余的肉筋剔除,切成约1.5厘米见方的小块
3.将鸡肉块放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
4.锅中倒入宽油,大火烧至六成热,转中火,将鸡肉倒入油锅中,炸至整个鸡肉块外皮干焦,变成棕红色后捞出控油
5.锅中留底油,放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
6.下干辣椒段煸炒变色,放入鸡肉块翻炒,调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做,鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好,不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到,也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做,可以啃啃骨头也挺有意思的;
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下,增加其酥脆的口感;
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减;
4、这道菜不需要加水加汤来炒,完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
作者:
无情无义
时间:
2016-5-18 00:20
不错,我明天去买材料试试看。明晚自己做辣子鸡喝啤酒,不错啊。呵呵
作者:
水鱼sy
时间:
2016-5-18 11:51
感觉鸡肉口感有些生硬,炸过的辣椒倒是蛮好吃
作者:
lfimelicc1
时间:
2016-5-19 00:01
要想好看 一定要把油控干~不然湿嗒嗒的看着不好 可以酥一点花生米放进去
作者:
godesnk
时间:
2016-5-19 05:51
这辣子鸡做很多次 应该说鸡肉料理想要最后把汤汁收干常常都失败 ... 就变成太多油水
作者:
yan50056294
时间:
2016-5-19 19:14
做为爱吃鸡的人,必须记下学会,不过原版太辣,我估计要少放辣椒
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