黑说神雕

这个菜对于传统的中国人来说，似乎是一道怎么都喜欢的硬菜。
先不说嗜好吃肥肉以及猪脚的食客，就是现如今动不动就要吃胶原蛋白的爱美女性来说，这就是难以逾越的巅峰。
但是，许多地方的腊肉是熏制而成，烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，烟气中还含有一种强致癌物质——苯并芘，这种物质沉积在肉制品上，会污染食物，而且腊肉中的亚硝酸盐含量也高，如果食入过多的强致癌物质，会危害人体健康，因此腊肉要少吃。
在吃的时候也要搭配大量绿色蔬菜来降低这种高盐高危害物带来的危害，所以，并不建议大家食用腊猪蹄。新鲜的猪蹄比这个好。