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| f1179999 发表于 2011-11-21 11:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 滑蛋虾仁[6P]  今天的这盘滑蛋虾仁，用料很简单， 是一般家庭都常备的。软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味。不过这道快手小炒看似简单，可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门。下面就看我如何边学习边操练的吧～～ 【滑蛋虾仁】 【用料】 虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支 【腌虾调味料】 盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺 【鸡蛋调味料】 盐1/2小勺、白胡椒粉少许 【水淀粉】 玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水 (调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整) 【做法】 1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。 (用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃) （虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）  2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。  3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好。烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。  4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。  5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入。一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。  总结一下烹调小窍门： 1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。 2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。 3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。 4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。 5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。 6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。 |
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| supersexin 发表于 2011-11-22 08:58 只看TA 8楼 |
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| 绝搭的营养组合，口感滑嫩一致一定很舒服，味道鲜美如果能有些蘸料食用估计会更美 |
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