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| stczh 发表于 2007-12-6 15:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鱼丸火锅 鱼丸火锅 配 料: 草鱼 250克 猪肉(瘦) 100克 冬笋 100克 粉丝 50克 大白菜(青口) 250克。 淀粉(蚕豆) 13克 香菇（干） 20克 青蒜 25克 鸡蛋清 25克。 葱汁 5克 姜汁 5克 胡椒粉 1克 黄酒 25克 酱油 10克 味精 2克 盐 4克 猪油（炼制） 50克 各适量。 特 色: 汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。 操 作: 1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中； 2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌； 3.搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀； 4.将粉丝浸发，切成17厘米长的段； 5.冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片； 6.大白菜洗净切成1厘米宽的长条； 7.青蒜切成3厘米长的段； 8.先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜； 9.炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面； 10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油； 11.炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。 贴士： 1.制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲； 2.蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度； 3.挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。 |
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入冬最好之选就是这个美味佳肴啦～
