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标题: [转帖] 红楼菜系———笼蒸螃蟹 [打印本页]

作者: L-107 时间: 2006-7-13 08:21 标题: 红楼菜系———笼蒸螃蟹

蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃去寒，杀菌消毒。《红楼梦》第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”，写史湘云和薛宝钗为“海棠诗社”第一次活动准备了一席“螃蟹宴”，并各自赋诗讽咏螃蟹，宴后又赏菊题诗，反映贵族之家公子小姐们的闲情雅兴。这席“磅蟹”虽经过精打细算，但七八十斤的笼蒸清水大螃蟹，仍然花了约二十两银子，故来自乡下的刘老老感叹道：“这一顿的钱够我们庄稼人过一年了。”

制作方法：
1.将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
2.将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。
3.鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，分装两个小碗随路蟹上席蘸食。

作者: tianca9i 时间: 2006-7-13 12:06

螃蟹最简单的最法，也是我最爱吃的做法，没有失去螃蟹的原味，保持了鲜味

作者: 格格妈妈 时间: 2006-7-13 12:22

[从没想过红楼人还吃这样简单的菜，煮煮就完了（特别是看过扒骆驼的脚丫丫之后）
可惜是两只公螃蟹，要不更好吃。不过怎么看也象海里的螃蟹。（俺有学问呐，自我崇拜三个月）
长了很多知识，谢谢楼主。:D:D:D

作者: vilemoth 时间: 2006-7-13 12:41

我还以为新的做法呢，不过是最常见的蒸螃蟹呀

作者: L-107 时间: 2006-7-15 07:47

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-13 12:22 PM 发表
从没想过红楼人还吃这样简单的菜，煮煮就完了（特别是看过扒骆驼的脚丫丫之后）
可惜是两只公螃蟹，要不更好吃。不过怎么看也象海里的螃蟹。（俺有学问呐，自我崇拜三个月）
长了很多知识，谢谢楼主。:D:D:D

的确是很有学问，而且观察很仔细，小弟很佩服！

作者: jinzhe 时间: 2006-7-16 21:12

还是喜欢吃本地的大闸蟹~~~~~不过可以按照这个做法来做

作者: rickyjon 时间: 2006-7-17 00:39

做得太多了没啥不一样的,就是一个字"蒸"呗!

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