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标题: [转帖] 江南名菜之秘制狮子头[3p]. [打印本页]

作者: lily586 时间: 2011-6-1 18:08 标题: 江南名菜之秘制狮子头[3p].

秘制狮子头

主料：猪肉（七分瘦）
　　配料：姜、葱、鸡蛋
　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉

做法：
　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀

三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成

[ 本帖最后由 lily586 于 2011-6-1 19:51 编辑 ]

作者: 心轨迹 时间: 2011-6-1 20:14

最爱狮子头了，也觉得家里的狮子头是做的最好吃的。店里的狮子头已经不是传统的做法了。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-6-2 09:45

好像说是清蒸的不错？不过似乎喜欢吃油炸的更多。

作者: liklike77761 时间: 2011-6-2 09:57

很喜欢吃狮子头啊，那种买来的还是没有自己做的好吃啊。

作者: royuki1986 时间: 2011-6-2 12:11

我自己试过很多次了都没成功过看来技术有待提高啊调汤也是门手艺活啊

作者: 59381361 时间: 2011-6-2 13:07

江南名菜之秘制狮子头，原来是红烧狮子头啊？但是我老同学扬州的说：正宗的狮子头肉丸油炸后，是白煮放青菜炖砂锅的，大家试试

作者: lily586 时间: 2011-6-2 13:32

看起来简单但是做起来要好吃可不容易！不过做的多了也会慢慢有经验的！

作者: likexia521 时间: 2011-6-2 13:36

这不是肉丸子么，怎么成了狮子头，不过叫什么无所谓，我喜欢吃就好，呵呵。

作者: 草东侠 时间: 2011-6-2 13:51

最是喜欢这个菜啊，又叫四喜丸子啊，很是美味啊

作者: koko368 时间: 2011-6-2 16:36

所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢

作者: 工人兄弟 时间: 2011-6-2 16:37

基本上是学会了，只是可惜图小了点。不过我想如果把猪肉换成牛肉，不知道能不能吃？建议这道菜里可以适当放些香菜，相信味道会更好的

作者: 我要吃肉 时间: 2011-6-2 20:20

小时候就喜欢吃妈妈做的狮子头，特别是油炸的，香啊，口水啊，不过现在吃吃清蒸的，味道也不错

作者: princeyin 时间: 2011-6-2 20:41

这道菜以前是江苏一带相当流行的,现在随着提倡吃素后,这道含有大量脂肪的狮子头就少见了!

作者: 小碎梦刀 时间: 2011-6-2 21:42

楼主炖两个小时，那是自投还不顿碎了？！！！！

作者: alkmaar 时间: 2011-6-3 02:23

最早知道狮子头还是看神医喜来乐才知道的，后来吃过了觉得真是不错，很香很怀念呐

作者: yangcall 时间: 2011-6-3 06:26

去饭店最喜欢点狮子头，在家只有过年时做过，平时都是吃香菇肉丸（又香又好吃，就是吃多了会胖的）

作者: 645396186 时间: 2011-6-3 07:41

这个好而且自己做的里面加淀粉什么的都少才能真正是美味！

作者: zanmus 时间: 2011-6-3 08:39

狮子头是纯肉的，清蒸的比较好吃。北方不叫狮子头，叫四喜丸子，里面有面，或用馒头屑，不好吃。

作者: liyudc001 时间: 2011-6-3 09:25

已学习，待时日自己实践下，

估计不怎么好吃，因为自己现在就想“改良”下，不能告诉别人，自己有自己的口味，试试稍稍掺些嫩豆腐怎么样？

作者: 好good 时间: 2011-6-3 12:57

很喜欢吃肉，不过没吃过狮子头，把网页保存了，有机会学学

作者: yuxigod 时间: 2011-6-3 14:09

能不用油炸不,把狮子头蒸出来浇汁不行吗?

作者: dawei1978 时间: 2011-6-3 14:29

没点功力不好成型，多是在饭店吃，自己在家做不出，本地喜宴一般都有，没吃过很有特色的。

作者: txbtxb 时间: 2011-6-4 10:16

质量很高的一道佳肴 ! 最是喜欢这个菜 ! 很是美味啊 !

作者: yzhaocn 时间: 2011-6-4 20:37

原来狮子头是这么做的，感觉过油之后还要炖两个小时，
时间有些长，自己做就相对麻烦了。

作者: sexman2007 时间: 2011-6-4 21:10

最爱吃的就是这个，一直就我老婆学做，就是学不会，郁闷。

作者: 2323456 时间: 2011-6-5 00:07

下江南时没有吃到狮子头一大恨呐，蟹粉狮子头卖的太火了

作者: mwx001 时间: 2011-6-5 06:03

哪里的狮子头最好吃？有机会应该去品尝一下。

作者: qqq88qqq 时间: 2011-6-5 14:00

狮子头是江南名菜之一，但可惜还没有尝过，听说很好吃。

作者: yongshangxing 时间: 2011-6-5 15:56

还是油炸的好吃，饭店里做的总觉得没自己做的好吃。

作者: acmilan3102 时间: 2011-6-5 16:43

看起来就相当有味道的狮子头啊！有机会一定要自己去试一试这个做法，谢谢分享。

作者: lb11 时间: 2011-6-5 17:21

很喜欢吃狮子头，但是楼主的做法看起来麻烦了点，我这人最怕麻烦，算了吧

作者: hackerooo 时间: 2011-6-5 17:27

多谢楼主分享，我上星期才吃的狮子头。不过你的这个在家里不大现实啊，肉丸子太大了，火不大的炸不熟，而且油家里用也不会放那么多

作者: qdjxzx 时间: 2011-6-5 20:39

狮子头里面粉比例很重要，我们家乡一般不用面粉，是用山药糊调在里面的。

作者: roberyan 时间: 2011-6-5 20:49

最近要比赛这道菜，学习了，先多谢一下，呵呵

作者: everinlove 时间: 2011-6-5 21:05

我更喜欢清蒸狮子头，再加上蟹粉，下面铺上几片青菜或白菜叶子，那个鲜美呀！

作者: 思亿年 时间: 2011-6-5 21:29

吃过几次，都是在酒店。。味道很好的说。没时间啊，
要不自己试试

作者: crd821900302 时间: 2011-6-5 23:22

这道菜以前是江苏一带相当流行的,现在随着提倡吃素后,这道含有大量脂肪的狮子头就少见了!

作者: waxx8540 时间: 2011-6-6 09:14

引用:

原帖由 koko368 于 2011-6-2 16:36 发表
所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢

不是普通肉丸,狮子头体形较大,过程很讲究,肉的肥瘦比例不好掌握,瘦了吃起来太柴,肥了不好成形(容易散开,淀粉和鸡蛋的使用同样会影响口感和味道),狮子头要好吃不用油炸,通过煎焖来成熟的口感和味道更有风味,正是由于体形大的原因,火候很是关键(外焦里嫩),要老厨师才掌握的好.

作者: hellllo 时间: 2011-6-6 10:29

狮子头原来是纯肉馅的，鄙视我家门口饭店的奸商，一个狮子头里面一半是素的，还说什么正宗

作者: eyin1107 时间: 2011-6-6 10:40

好久没吃这个了,好怀恋这种味道.楼上的狮子头绝对不是普通的肉丸.

作者: 老石头9 时间: 2011-6-6 10:41

小时候最喜欢吃的就是这道菜，现在觉得这东西太腻了一点

作者: TUOGO 时间: 2011-6-6 14:40

扬州菜系的典型菜品，去吃过，真的很好吃哦

作者: 80428622 时间: 2011-6-6 15:13

很有特色，食品看上去也很美味，有机会一定去尝尝。

作者: dongdongnn 时间: 2011-6-6 15:50

狮子的，好吃的狮子头，我的最爱，今晚就做几个吃吃

作者: 8282922 时间: 2011-6-6 17:00

呵呵，做法和我妈妈做的一样啊，就是最后为什么要小火炖二小时呢，没必要那么久吧，我家做都是半小时就够了啊

作者: tuask135 时间: 2011-6-6 18:45

曾经狮子头也是淮扬菜的招牌，那味道一直我美好记忆的一部分，感谢LZ唤起了我儿时的记忆。

作者: zc89627 时间: 2011-6-6 19:12

我最爱的菜之一，雅俗共赏，国宴上有，家常菜中也有。

作者: alpenliebe 时间: 2011-6-6 19:54

狮子头……哈哈，很好吃喜欢

作者: 宅宅宅宅宅 时间: 2011-6-6 20:14

写的比较精细
咋感觉这个有点像肉丸子呢？
吃起来不知道神马口感

作者: kanghaiou168 时间: 2011-6-6 20:33

在电视《神医喜来乐》里老是看到喜来乐吃狮子头，先不知狮子头里是啥做的，现在一看才明了，还真想尝尝。

作者: xpt250 时间: 2011-6-6 21:27

学做了几次，都没成功，做出来是散的，没有找到诀窍。

作者: q249933 时间: 2011-6-6 23:46

狮子头就是比一般肉丸还要大的肉丸，一口吃一个很爽的

作者: cmlmm000a 时间: 2011-6-7 13:50

正宗的狮子头肉丸好像是用水煮的吧，不是用油炸的，油炸的不好！

作者: linwei579 时间: 2011-6-7 14:36

好想自己试着做，做给兄弟吃。我馋死他。总看见狮子头狮子头的，今天终于知道怎么做了！

作者: 米红潍 时间: 2011-6-7 14:37

狮子头我的最爱，在饭店常吃这个，今天看了也不是太难做，有时间我也尝试着做做。

作者: bskbq 时间: 2011-6-7 15:33

以前曾听说过狮子头，但并不知道是用什么菜做得，现在终于知道了，不知狮子头的口感与牛肉丸之类应该馅料不同吧

作者: sraxm2002 时间: 2011-6-7 16:23

这菜最好吃了，只是自己做很难啊，必须是高手才能完成。

作者: qqinllei 时间: 2011-6-7 16:27

把丸子做的大点就叫四喜丸子吧，很好吃，上次参加婚礼还吃了呢！

作者: dingshaoyong 时间: 2011-6-7 17:13

各地的做法可能差好多，单是红烧的就吃过两三种，楼主这种的个人觉得肉感应该会好一点。

作者: 7974812 时间: 2011-6-7 19:00

狮子头很好吃啊，就米饭吃很好吃啊。

作者: hong88 时间: 2011-6-7 19:16

看这做法，狮子头就是肉团？这样的肉团不怎么好吃吧。

作者: maoht2008 时间: 2011-6-8 10:06

总理就是最爱吃这道菜了啊，一看见这道菜就想起了他老人家

作者: lilong_312 时间: 2011-6-8 13:35

嗯听起来这道菜就不错口感不知道怎么样，比较适合我这食肉动物了。

作者: aiaiai520 时间: 2011-6-8 14:15

现在到处都有人做这个菜，可是每次味道都有区别，都不知去哪里吃正宗的。

作者: pgnpgp 时间: 2011-6-8 15:29

狮子头就是肉丸啊，是不是还有别的丸子呢，反正很好吃哦

作者: zzy2012 时间: 2011-6-8 16:11

爱吃狮子头就是先居住地很难吃到正宗的了神医喜来乐里面的狮子头很地道啊特别是做狮子头的老板娘比潘金莲还潘金莲

作者: 贾干姜 时间: 2011-6-8 16:34

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作者: cql12 时间: 2011-6-8 16:40

楼主的这样的做法还是比较方便的，可以试试

作者: shishiwjw 时间: 2011-6-8 19:02

油炸的总是比清蒸的香啊。我认为肉类还是用炸的鱼就用清蒸的。

作者: 537rose 时间: 2011-6-8 19:17

看起来简单，要做到松、透，非常不容易！饭店里也不常见，很费工夫的。

作者: w123w 时间: 2011-6-8 20:33

狮子头可不是普通肉丸子，要加好多的辅料进去的，比如马蹄什么的。

作者: 施主有礼了 时间: 2011-6-9 01:46

原来狮子头就是肉丸子
我还以为有什么特殊的呢
记得有部电视就跟狮子头有关

作者: wenwei3637 时间: 2011-6-9 08:37

看着就想吃！就是做起来难！但是自己还是想去做做看！

作者: chenjo 时间: 2011-6-9 11:47

最爱吃的一道菜，不过一直嫌麻烦没做，不过看了lz的狮子头，馋虫又被勾起来了

作者: sh12345678 时间: 2011-6-9 12:28

看了楼主的介绍,我自己是不会的,但是肯定要跟着所说的步骤自己学做下了

作者: 678014 时间: 2011-6-10 00:15

这一种狮子头只是最普通的做法，我老爸做的狮子头里都要加一些剁碎的苹果，大家试试吧，很不错的

作者: 1982623 时间: 2011-6-10 01:01

狮子头我的最爱，但一直不会做，现在有口福了，谢谢楼主分享做法

作者: sdwz186 时间: 2011-6-10 09:02

此菜的关键在于狮子头的腌制时间，别太短，否则滋味进不去。

作者: iridium 时间: 2011-6-10 19:25

红烧狮子头就没意思了，清炖狮子头多好啊。

作者: lszb0117 时间: 2011-6-11 01:20

个人感觉好像正宗扬州的做法应该是不用酱油的！

作者: lemon_lb 时间: 2011-6-11 01:55

大名鼎鼎的菜哦，做起来也不是很难，又学了一招

作者: shiyanyan8732 时间: 2011-6-11 11:10 标题: 标题

狮子头其实也就是肉元，只不过比一般的肉丸子配料，制作要讲究，楼主这个其实可以加些配料，如马蹄，口感营养都不错，加蟹粉就是特色的蟹粉狮子头，当然喜欢荤素搭配的可以加白菜，萝卜，做法除了油炸也可以水煮，或水油混汆，建议大家先炸，因为炸的颜色，味道好，再加汤和青菜烩，这样不是很油腻，汤喝起来也不错噢

作者: ilquistis 时间: 2011-6-11 11:20

狮子头可是淮南名菜，扬州有出名的三头宴，另外两个是猪头和鱼头，上次去尝了下果然名不虚传，不过还是最喜欢这狮子头哇。

作者: a136714 时间: 2011-6-11 17:23

这不是传统的吧！做法经过改良了吧！不知道味道怎么样！

作者: wangzi891014 时间: 2011-6-11 21:20

原来一个小小的狮子头要这么多道工序啊，难怪狮子头这么美味，还是找家好点的饭店去吃好了，自己做太费力了

作者: jjww7755 时间: 2011-6-12 00:21

狮子头是我的最爱，特爱刚炸好的狮子头，又香又脆，咬一口特爽

作者: kimida 时间: 2011-6-12 03:02

最爱狮子头了，也觉得家里的狮子头是做的最好吃的

作者: kongjing0229 时间: 2011-6-12 11:56

最喜欢我们公司食堂做的狮子头了，好吃，但一直不知道怎么做的，看了楼主的描述，改天自己动手做一下，好期待啊！

作者: yani_1985 时间: 2011-6-12 12:49

原来狮子头就是猪肉丸啊, 一直不知道呢. 长见识了

作者: wjwjwb 时间: 2011-6-12 14:32

介绍的是不是太简单了，我曾经也做过，但是每次都不成功，我觉得是不是肥瘦肉的比例有什么说道，谢谢楼主

作者: ccccvc 时间: 2011-6-12 14:52

我最喜欢吃狮子头了感谢LZ

作者: jinmuli 时间: 2011-6-12 15:30

感谢楼主发此解惑之帖其中以往的一些不明之处看帖之后豁然开朗红心送上以示感谢和鼓励

作者: hll1981 时间: 2011-6-12 16:13

这种狮子头做法其实根本和正宗狮子头差异很大，正宗狮子头是不会下油锅炸的，按楼主的做法也就是个炸肉圆而已

作者: qiugang 时间: 2011-6-12 16:20

狮子头还是江浙沪的好，粉蒸狮子头出名啊，肥而不腻

作者: coolleizhu 时间: 2011-6-12 19:50

狮子头就是普通的肉丸子，吃狮子头当然要去狮子楼!

作者: nasl 时间: 2011-6-12 23:17

跟我们老家的肉丸粉很像哦。不过我们是用牛肉做的。。更有劲道啊。

作者: tt936 时间: 2011-6-13 00:27

又流口水啦，不过需要炖2个小时，真是好久

作者: all001 时间: 2011-6-13 04:37

狮子头这个很好吃
我经常吃的
看来帖子才知道是这么做出来的啊

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-6-13 13:05

超爱狮子头
可是自己做工程实在太大
又吃不了2个实在不划算
所以来说经常关顾楼下的菜馆品尝

作者: wuming321099 时间: 2011-6-13 15:22

这个我会做，姜和葱要多放点，会更香，更好吃

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