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标题: [转帖] 天津小吃 [打印本页]

作者: moon1228 时间: 2007-8-29 23:56 标题: 天津小吃

提到天津，更多的人想到的是狗不理包子....这都是郭冬临那厮春晚给捧出来的，其实在天津，还有很多美味的小吃，下面介绍两个有特色的，煎饼果子和锅巴菜
煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。

煎饼的主料是绿豆，小米，及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋，我喜欢吃两个的，煎饼变成了金黄色）裹一油条成卷（我喜欢卷两个），煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为一套。锅巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。说起来，真的很好吃，大家可能以为煎饼向山东的那样，其实不然，我承认山东的煎饼很好吃，但我更爱吃煎饼果子，在摊的金黄色的煎饼上摸好面酱，撒好香菜，辣子，冷冷的冬天吃上一套热热的，真是一种享受。
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。
天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼（豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。

作者: yunmo 时间: 2007-9-1 23:48

煎饼果子再加上许多调料，真的很喜欢，谢谢楼主提供。

作者: taotong 时间: 2007-9-3 23:54

唉,我们家楼下居然都没有卖煎饼果子的,倒是有一家打着河北煎饼的旗号,锅巴菜也不是味,居然跟老豆腐用一个卤,作为天津人却吃不着正宗的天津小吃!

作者: kanyiyan 时间: 2007-11-12 11:47

早餐常吃的那个跟天津的味道不太一样，不知道什么原因。

作者: sex010 时间: 2007-11-13 22:13

锅巴菜没有吃过，煎饼果子天天吃，没有什么好吃的。

作者: xiaosanxian 时间: 2007-11-21 03:56

煎饼果子确实由山煎饼演变而来，但是锅巴菜缺有一段故事
天津有一家餐馆叫做大富来，有百年历史了，锅巴菜是由此餐馆发明的。
要将这个故事，先要说另一个天津的传统小吃，叫做老豆腐，北京人叫豆腐脑，是用很嫩的豆腐浇上卤汁而成的，味道极好，是天津的传统小吃之一。具体的制作方法，我知道但是不外传，呵呵
在清朝乾隆年间，一日乾隆下江南而归，途径天津卫，那是是深夜，乾隆感到肚子饿，就去寻找食物，来到了大富来餐馆，可是正是深夜，什么都没有，店主就将做煎饼果子剩下的绿豆面锅巴切碎，然后浇上老豆腐的卤，制成了一碗食物给了乾隆。乾隆就得味道非常好就问其名号，因为是胡乱做得没有名字，且用的是锅巴，便说了一个“锅巴菜”。此后便有了锅巴菜，后来乾隆还亲题了一块匾额“大富来锅巴菜”，这个故事天津人都知道，而且那家店至今还在，且非常有名，到了天津不妨去看一看。

作者: 4211666 时间: 2007-11-21 17:32

狗不理包子听说过,煎饼果子没怎么听说过,不知道好不好吃...

作者: lizg 时间: 2007-11-25 23:00

还是煎饼果子看着更诱人呀，还有天津的大麻花也是很不错的呀。

作者: lxz770823 时间: 2007-11-27 09:54

天津的小吃口味比较重，我是比较喜欢吃南方象江南一带口味比较清淡

作者: hamco 时间: 2007-11-27 11:03

煎饼的很不错，口味比较重，我以后还会吃的，

作者: tiian 时间: 2007-11-27 22:49

天津锅巴菜确实好吃，煎饼果子也是天津特有的

作者: wowojiajia 时间: 2007-11-28 10:14

去天津那么多次，煎饼果子吃过，可锅巴菜没有吃过，也没听人提起过，再去天津一定去试试。

作者: MYTNH 时间: 2007-12-3 08:41

早餐常吃的那个跟天津的味道不太一样，可能这里是江南的原因.

作者: wkntnn 时间: 2007-12-3 08:56

煎饼的很不错,我是比较喜欢吃象江南一带口味比较清淡.

作者: demon328 时间: 2007-12-4 11:03

煎饼果子现在很多地方都有的吃了，那味道确实不错：锅巴菜就没尝过了，可能只有到天津才有的吃

作者: wumuwenyi 时间: 2007-12-9 21:42

天津的狗不理包子呵呵最好不要在火车站买不是正宗的

作者: yuan2880005 时间: 2007-12-12 22:12

“迎奥运2007天津中华风味小吃美食节”将于6月26日在天津体育宾馆举行，这次活动是市商务委组织策划的“天津市生活服务业迎奥运行动”的系列活动之一。届时，全国各地不同地方风味的传统和创新名点、小吃及特色风味食品将荟萃津城，天津的百余种风味小吃也将亮相美食节。

从今年5月至2008年8月，本市将围绕“迎接新奥运、塑造新形象、实现新发展”每月推出系列展示活动，其中涉及本市餐饮行业的活动就多达七项，包括：5月的天津餐饮企业招牌菜评定活动；6月的2007年天津中华风味小吃美食节；7月的第四届天津市家庭厨艺大赛；9月的2007年环渤海(天津)美食节；10月的2007年天津西餐美食文化节；11月的饭店、餐饮业服务技能大赛；12月的天津市餐饮名师、名店、名菜展示。专家预测，北京2008年奥运会将产生100万个就业机会，岗位主要集中在建筑业、房地产业、环保业、电子信息产业、文化体育产业、旅游业、信息服务业等，均以服务业为主。同时，相关产业的商机价值近3万亿元，至少一半归于服务业范畴。

作者: andylau 时间: 2007-12-16 18:58

太好了，色、香、味俱全，图片看得人直流口水！

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