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原帖由 koko368 于 2011-6-2 16:36 发表
所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢

不是普通肉丸,狮子头体形较大,过程很讲究,肉的肥瘦比例不好掌握,瘦了吃起来太柴,肥了不好成形(容易散开,淀粉和鸡蛋的使用同样会影响口感和味道),狮子头要好吃不用油炸,通过煎焖来成熟的口感和味道更有风味,正是由于体形大的原因,火候很是关键(外焦里嫩),要老厨师才掌握的好.