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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-8-6 10:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 原生态大刀削面  如今，为了丰富人们的口味，也为了增加刀削面的表演性，不仅刀削面的鼻祖刀砍面又重登上舞台，且出现了;;来自山西;忻州（武一刀师傅）持一把４０厘米长的大厨刀,削面.他的刀削面曾经在2003年山西,太原国际面食节.最终获得了“刀削面”金奖“第二届国际面食节”他获得了“消费者最喜爱的面食面点奖”和“三晋特色面食奖”两项大奖。 刀砍面做法 先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。  欢迎大家来山西山西素有“面食之乡”的雅称，山西面食在国内外有着深远的影响。由于特定的自然条件和传统的农业生产，为山西面食的形成与发展，奠定的雄厚的基础。山西面食的特点，具体反在1、用料广泛2、花样繁多3、技术奇特4、吃法巧妙5、注重浇头6、讲究菜码7、面菜合一8、营养丰富，在这里您可以尽情的享受到富有文化气息的面食。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-8-8 17:46 只看TA 3楼 |
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如楼主说的山西的面食真是好吃,同样有几家面食店山西人开的,面吃这爽口一些, 我是比较喜欢吃刀削面的,拉面同样也喜欢.风味都有所不同,我家旁边有个 买刀削面的做出来的风味居然和我们这边的面很像,真的可以说是一种创新! |
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| ikissyouyou 发表于 2007-8-10 12:37 只看TA 5楼 |
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| 以前见过刀削面 但是怎么大的刀还第一次见呀! |
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