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[转帖] 槟城虾面 [16P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-3-25 00:43 只看该作者

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槟城虾面 [16P]

槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不想念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。

开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味。。。

为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，为了要做那个汤底。。

等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳，是时候做槟城虾面啦！

材料：

汤底:

一大盒子的虾头虾壳
猪骨1磅

辣椒酱:

20 只辣椒干（热水泡软）
一茶匙belachan （虾酱）
10 只红葱（剥皮）
3瓣蒜头（剥皮）

调味：
鱼露适量
虾膏一茶匙
椰糖，如果没有，冰糖也可以，大约3-4颗

其它：
油面条一包
米粉一片泡软
通心菜（蕹菜）一把
豆芽一把
水煮蛋两只

首先把虾壳虾头洗干净，猪骨汆烫，在一口大锅里（我没有大锅，用了电饭锅），加入10杯水，加入猪骨熬汤。

然后准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，爆香辣椒酱。

辣椒酱成，备用

锅里留下一点点的辣椒酱和油，炒虾仁，备用

同一口锅里，倒入一点点的油，爆香虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆。。就好了

倒到刚刚的高汤里，继续熬一个小时半，这个时候空气里都是很好闻的味道。。

这个时候准备面食材料。。

泡上一片米粉，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，捞起几根带肉的骨头，把煮熟的肉剥下，骨头丢回去继续熬汤

一个半小时后，高汤成，过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。

调味，下辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。。（记得试味哦）

这就是槟城虾膏的真面目。。

然后准备一口锅煮白水，把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半

把材料都摆好。。

注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥（我忘了）。。。迫不及待的，急急忙忙拍完照，开吃。。。

感动。。。这，才是我思念的家乡的味道哪。。。

[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-3-25 00:46 编辑 ]

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落叶归根金币 +12 发帖辛苦啦！ 2009-3-25 18:38

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hcg_av 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-3-25 01:51 只看该作者 0 馋死我了~ 六口说了，极品好菜，就是不错哈。
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kaen2000

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3楼大中小发表于 2009-3-28 20:39 只看该作者

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这个面看上去有些色重，味道不错但品相不太好。小日本的面正好反过来，哈哈

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中华国该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-3-29 02:25 只看该作者 0 我喜欢吃海鲜的东西你不同意上楼的看法这种面不但好吃也确好看加点葱花就可以了要看你怎么摆设了日本的面也很好吃的你不要这么说别人好的东西我们也要学习的
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m5enpk

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5楼大中小发表于 2009-4-5 23:46 只看该作者

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面的味道很大程度上取决于汤的好坏，一个好的面就要有个好的汤底

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ansontiger 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-4-6 01:35 只看该作者 0 东南亚风味我的最爱啊就是制作起来太麻烦了
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police223 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-4-6 07:54 只看该作者 0 哈哈，实在是太牛了，真不愧是人间的珍馐美味，口水都流出来了，谢谢楼主拿出来分享！！！！！
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xiaobaiyu

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8楼大中小发表于 2009-4-7 08:32 只看该作者

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虾膏是什么东西，有什么做的，和虾酱是一回事儿吗

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