[转帖] 一品鴨道——都王烤鴨 [23P]

　　烤鸭历史之渊源流长，美名远播之广，想必已无人不晓。烤鸭是京城饮食界最有名的一道“招牌菜”，是中国饮食文化史上的一朵奇葩，是古今筵席中的贵族，是中华美食传承的精髓。
　　　　北京烤鸭甲天下，都王烤鸭美名扬。和老字号便宜坊、全聚德的烤鸭不同的是，都王烤鸭在京城新派烤鸭中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。都王烤鸭店曾为北京2008奥运会合作商，曾在首届国际健康美食节中荣获金奖；郭德纲曾拜师于此，马季、吴绍祖也是这里的常客，“都王烤鸭店”以其独有的魅力吸引着八方来客。
　　　　都王烤鸭店位于朝阳区亚运村慧忠里203号，紧临鸟巢，车位充足。店面特有的东方宫廷式建筑风格，辉煌大气，派头十足。门口的接待人员很热情的迎接我们，进去左拐即入大厅。一层约有100个餐位，分为吸烟区和非吸烟区，非吸烟区内深紫色的帷幔错落其中，与古朴凝重的桌椅相辅相承，极有氛围。非吸烟区旁边是厨房，透过大大的玻璃窗可以清楚的欣赏到师傅们制作烤鸭的过程，炉子里熊熊的火焰和整齐的挂在窗前油亮亮的鸭子让人欲罢不能，在品到美味之前先早早的勾起了胃里的馋虫，不吃都不行了。

　　都王烤鸭门脸

　　一楼大厅（吸烟区）

　　非吸烟区

　　透过玻璃窗欣赏师傅们“烤”鸭

　　雅致的茶具

　　墙上的装饰

　　如梦似幻的灯影

　　二楼包间

　　二楼的大包间，可同时容纳20多人。
　　　　鸭子先在炉上烤着，咱先到二楼参观一下包间。从一楼到二楼的装饰灯相当的迷离，简直可以用如梦似幻来形容，来到二楼确也别有一番天地，档次尽显无遗。二楼共有八个包间，装修风格不一，总体感觉如出一辙。庄重大方，古朴典雅，华贵中渗透着雅致，古典里融合了些许现代元素，处处有心，处处温馨。环境暂且不表，且言归正转，回到都王的美味佳肴上来。
　　　　“都王”的每道菜都是很有讲究的，不仅菜式卖像佳，口味更是好的没话说，先来尝尝这里的招牌菜——烤鸭。
　　　　如今京城烤鸭主要分为两天流派。一是焖炉烤鸭，一是挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是将一只只烤鸭挂在炉膛然后密封炉门——即不用明火，完全靠锅炉铁壁的温度烘焖。挂炉烤鸭的鸭炉不安炉门，利用炉壁热力和果木炭火的热力进行烘烤。边烤边用挑杆有规律的调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀。挂炉烤鸭炉内湿度小，火力强烈，鸭子受热均匀，皮下脂肪化掉得多，鸭子皮焦肉嫩口感要好一些，而且没有灰烬的味道。都王烤鸭就是在挂炉基础上改良创新而成的新型烤鸭。
　　　　都王烤鸭从选鸭，到填鸭，再到烹鸭，都有一套道理：
　　　　选鸭之道——精选4斤8两重金星瘦肉鸭。都王在大兴有自己专门的养鸭场，鸭儿们生长在玉泉山水中，吃的的是绿色健康的豆类。据说这里曾是古代漕运河的一部分，来往的船只有米面等粮食遗落水中，从而形成了这片独特的水域，鸭儿们生长在这样得天独厚的环境中，自然品质不一样。
　　　　填鸭之道——都王烤鸭在继承宫廷“菊香”烤鸭工艺的同时，更在烹烤前鸭腔内的多种秘制原料中，因节气、时令不同，配以四季名茶即：春季西湖龙井、夏季江浙龙爪菊、秋季苏子叶、冬季乌龙洞顶，以茶之香去鸭之腻。并精选上等蜂蜜作糖色，由特级烤鸭技师秘制而成，烤出后皮色金黄亮泽、诱人食欲。
　　　　烹鸭之道——烹鸭之关键就在“火候”。都王使用的是100%的燕山南坡枣木，木质干燥优良，烤出的鸭子里会带有一股特有的果木香气。陈总说的好，“烤”鸭像“煲汤”，要有耐心，在220度的活火中烤制80分钟后，皮下脂肪已被烤化，鸭皮起酥，继而皮肉分离，一只金黄可口，令人望之垂涎的都王烤鸭就可以上桌了。
　　　　我特喜欢欣赏师傅将刚出炉的烤鸭用小推车至桌前，用薄薄的刀刃飞快地削片。师傅先用刀将烤的金黄的鸭子从胸部划一刀，然后轻轻的掀一下鸭皮，神奇的事情就在这时发生了，亮晶晶的油“咕咚咕咚“流了出来，再不必担心鸭子太过肥腻，油脂早已烤化流净。师傅说鸭胸脯上的这点酥皮和另外两缕里脊肉是整只鸭子的精华，鸭皮蘸白糖吃，入口即化，香甜可口，煞是好吃，这是过去宫里只有“格格”才能享用到的，这回也亲自体验了一番，果然非常之棒。接下来师傅的功夫才真正开始，刀刃飞快地削片，肉片如下雪般堆积在洁白无瑕的瓷盘里，这简直是表演，在满足食客的味觉之前，先给人以视觉上的快感。
　　　　虽说烤熟的鸭子飞不掉，但专业人士说了，烤鸭一定要趁热吃，把装满鸭肉的碟儿搁到一个“小火炉”上端到客人面前，如此便不必担心鸭肉会凉了。餐厅此举很是贴心，赞一个。用荷叶饼卷来，一小口咽下，不肥不腻，口留余香回味悠长。
　　　　据师傅介绍，都王鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E比其它肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。正可谓，美味健康兼得。
　　　　都王烤鸭分为精品烤鸭（168元/只）和普通烤鸭（128元/只）。精品烤鸭，顾名思义，鸭子是在鸭批中又经精挑细选过的，个头更大，质量更上乘。

　　师傅将小推车推至桌前，准备片鸭。
　　　　都王“烤鸭”的美味自不待言，餐厅近来新推出适合家庭消费的套餐，种类多又实惠。都王自制的各式凉菜，品种多样，口味丰富，还有果汁、冰沙、饮品、糕点等，最多不超过5元钱，任你挑选。另外还有六道家常菜，口味绝对一流，约亲朋家人到此一聚，或点只烤鸭，搭配几道凉菜，亦或点几道家常菜，总能找到适合你的选择。

　　都王自制的饮品区

　　饮料

　　小凉菜

　　豉香椒圈　

　　麻辣鸭舌　

　　　
　　菜片鸭肉崧　：相当推荐这道菜，很适合女孩子食用，不油不腻，嚼来可口爽利。

　　砂窝白菜炖豆腐　：口味略带酸甜，撮实又家常，吃起来很有自家做的味道。

　　茄子烧鲶鱼　：味道极香，建议口味较重的朋友选择这道菜。

　　宫保鸡丁　

　　农家豆腐　

　　金银鸭血羹　
　　　　在阳光明媚的日子里，和亲朋好友游览京城名胜，体验奥运会场“鸟巢”的伟大气势之余，都王便是您休憩用餐的最佳选择之地，惬意的用餐环境，贴心周到的服务，精美可口的菜肴，都会让人如沐春风般舒服。