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[转帖] 糖醋鲤鱼[11P]

cindrella

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1楼 大 中 小 发表于 2015-9-12 10:05  只看该作者
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糖醋鲤鱼[11P]

““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”
主料
  • 鲤鱼 (800克)


辅料
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)


厨具
无


分类
夏季菜谱 鲁菜 酸甜 溜 三刻钟 普通难度





  • 鲤鱼一条。


  • 葱姜蒜及调料。


  • 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。


  • 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。


  • 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。


  • 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。


  • 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。


  • 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。


  • 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。


  • 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。


  • 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小窍门：
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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  • 费曼超 金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-9-12 15:27

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2楼 大 中 小 发表于 2015-9-16 16:49  只看该作者
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自己也在家做过  但是调汁总是感觉和饭店的要差一点  不过也挺好吃的  很下饭

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froylu

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3楼 大 中 小 发表于 2015-9-19 23:09  只看该作者
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这菜是不是还有个名叫松鼠鱼来的？

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