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标题: [转帖] 法国美食香脂醋风味烤鸡 [打印本页]

作者: lxplxplxp 时间: 2008-7-25 12:12 标题: 法国美食香脂醋风味烤鸡

颇具法国风情，味道十分特别，值得一吃。

原料:

材料(4人份量)

鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升

配菜：芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。

制作过程:

1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。

2.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。

作法:

1.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。

2.将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。

3.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。

4.把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。

5.用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘。

作者: siver 时间: 2008-7-25 12:21

还没有吃呢.....
我就已经流口水了~

作者: 20050106 时间: 2008-7-25 14:44

看上去很好吃的样子！不过，有个问题想请教楼主，这配菜里的“芜菁”是什么东西啊？

作者: whf0221 时间: 2008-7-26 10:59

听着配料就一头雾水，可惜我孤陋寡闻从未听过哦，伤心哦。楼主大方点寄一个给我尝尝，我会一直给你念佛保佑你的

作者: fxxx1sh 时间: 2008-7-27 22:48

确实，很多西方的调料我们根本都不知道是什么东西，呵呵，看起来好像不错。可能这个东西偶尔吃一下觉得不错，但是毕竟中西方口味不同啊。

作者: chenmja 时间: 2008-7-28 14:05

我怎么就看见鸡腿了呀，其他的是不是你们吃了呀

作者: qingfengdian 时间: 2008-7-31 14:08

看上去口感丰润爽口，就是做起来好像太麻烦了~

作者: mofangdaxia 时间: 2008-9-11 12:47

这种烤法,比抹上一堆材料的做法看起来更诱惑人

作者: yuzheng 时间: 2008-9-12 15:23

看图就很好吃的样子口水一地.节瓜和芜菁是什么?

作者: ririaa 时间: 2008-10-7 11:34

一直比较喜欢烧烤类的菜肴，可惜家里没有烤箱。看看过瘾好了，谢谢楼主分享~

作者: diablondh 时间: 2008-10-11 12:24

这个肉块看起来很诱惑
应该味道很不错
手法好象也不太好做啊

作者: applicantion 时间: 2008-10-13 10:55

法国菜倒也种类繁多，看起来不错哦，等俺有钱了也要吃。

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