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标题: [转帖] 东坡肉的做法，你看了会流口水的 [打印本页]

作者: guodianzi 时间: 2008-11-15 19:42 标题: 东坡肉的做法，你看了会流口水的

　菜谱一
　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
　　制作方法：
　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
　　注意：
　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
　　2、100克葱其中50克打葱结。
　　风味特点：
　　薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　菜谱二
　　原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
　　做法：
　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
　　注意：
　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
　　原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
　　制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

菜谱三
　　制作工艺
　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；
　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；
　　3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；
　　4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；
　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
　　工艺提示
　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；
　　2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；
　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
　　食谱营养
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
　　食谱相克
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

菜谱四
　　原料：
　　猪五花肋条肉 1500克
　　绍酒 250毫升
　　姜块 50克
　　酱油 150毫升
　　白糖 100克
　　葱结 50克
　　制法：
　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
　　特点：
　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

[ 本帖最后由 guodianzi 于 2008-11-16 19:25 编辑 ]

作者: yywj 时间: 2008-11-16 09:37

两头乌，现在很少的说。都拿去做火腿了。
东坡肉的蒸的火候很重要。
谢谢楼主分享。

作者: oulovesex 时间: 2008-11-16 10:43

恩，讲的非常详细，以前在酒楼吃过，很好吃，你做的很专业啊

作者: xumh972 时间: 2008-11-16 10:45

长见识了，我很喜欢吃这道菜的，就是不知道怎么做呀，感谢楼主

作者: Linsonloss 时间: 2008-11-16 11:20

看来做法很复杂呢,曾经出差的时候吃过一次,的确是上等美味,值得在家研究!

作者: 爱点燃 时间: 2008-11-16 11:53

吃过但是不是太正宗，东坡肉的香没有做出来，色与图片差不多。

作者: red520flame 时间: 2008-11-16 19:22

口水止不住的往下流啊，咱可是正宗的肉食动物啊，看见这些还不死命网上扑啊

作者: sukerq 时间: 2008-11-16 22:57

昏这是东坡肉吗？有点和典故不一样哦！
或许是东坡肉的现代做法！东坡肉关键还是肉和酒的结合！

作者: syb6666 时间: 2008-11-16 23:13

东坡肉的现代做法！东坡肉关键还是肉和酒的结合

咱可是正宗的肉食动物啊，看见这些还不死命网上扑啊

作者: 5588505 时间: 2008-11-16 23:42

我自己做的时候都是把带肉皮那面放在锅里煎出色后在蒸,有兴趣可以试下

作者: lbddzxx 时间: 2008-11-16 23:57

看着第一张图片，真是相当有食欲，有机会一定要自己做一次。

作者: huleiok 时间: 2008-11-18 00:15

我烧的时候不用黄酒用啤酒先水烧开把肉过下再起油锅煎一下最后就放沙锅里(加一瓶啤酒) 有一点葱一定要多放我是铺在底上的快好的时候那个香啊对面楼里都闻的到最后补充下金华的2头乌是买不到的因为早就没人养了其他地方变种的估计还有但不一样了真怀念80年代初在金华吃肉的时候(那边的肉真便宜还不用肉票)估计很多人都不知道肉票是什么了

作者: sd428 时间: 2008-11-21 10:45

太漂亮了。光看看就能勾起人的无限食欲感谢楼主

作者: lthyynn 时间: 2008-11-23 17:24

东坡肉自己家里经常做，但是没那么复杂。不过您介绍的第一款不错

作者: guidian 时间: 2008-11-23 17:44

嘿嘿从小就喜欢吃东坡肉都吃了二十几年了好是很喜欢

作者: 945945 时间: 2008-11-23 20:50

好令人垂涎三尺阿，的确是东坡当年的功劳阿，太诱人了。

作者: taihuzhuguang 时间: 2008-11-23 22:18

楼主好令人垂涎三尺阿很喜欢很喜欢
很喜欢

作者: d2haha 时间: 2008-11-24 00:58

东坡肉是不是我们俗成的红烧肉？
第一个图看起来就有食欲后面2个看起来不成
汁看起来没有把肉的味道弄出来

作者: 乌贼 时间: 2008-11-24 01:32

最爱是红烧肉，很好吃，东坡肉关键还是肉和酒的结合

作者: baobaosese 时间: 2008-11-24 01:51

看到东波肉，真的是口水直流啊！！
楼主写的很详细，呵呵，哪天我也自己照着做东波肉

作者: haojiula123w 时间: 2008-11-24 03:23

太好了,一直在找,现在终于找到了,马上要尝试做一下,谢谢楼主.

作者: yanzl2008 时间: 2008-11-24 17:01

貌似金华的肉不错啊金华火腿
看着就流口水了

作者: KEY2004 时间: 2008-11-29 13:28

东坡肉的做法一般就是先烧后蒸，不放水放酒，基本上烧到7分熟，然后蒸1-2个小时，把肥肉里面的油蒸出来，就能做到入口软烂了

作者: hutoyut 时间: 2008-12-3 09:59

介绍的很详细啊，估计照着做的话，应该很容易吧，

作者: hexiajun 时间: 2008-12-13 14:02

此道美味闻名好久了,今天终于学会怎么做了,哪天在家试试......不过真是苏东坡发明的吗?

作者: luanqibazao 时间: 2008-12-13 14:07

经常在饭店吃所谓的东坡肉，其实都不正宗，希望有机会能吃到你做的！

作者: se876xin 时间: 2008-12-13 14:08

好象也不是很复杂的么，有时间准备试试。谢谢！

作者: pwlian 时间: 2008-12-13 14:17

介绍非常详细，使人很容易懂，用了心思，而且看上去是一道非常美味的。

作者: fushigi 时间: 2008-12-13 14:35

看了图片肚子都感觉饿的厉害了可惜自己不会做

作者: 小苗子 时间: 2008-12-16 14:29

学做过一次，但看相不好，就当红烧肉吃了。还得学。

作者: wsllm 时间: 2008-12-17 15:34

东坡肉是我们浙江的名菜,我没吃过,真是遗憾啊,不过看了LZ的介绍也能看看解谗

作者: wallism 时间: 2008-12-17 16:48

第一盘的东坡肉色泽有点不对呀，是不是用什么添色的调料啦？

作者: lbddzxx 时间: 2008-12-18 13:59

非常喜欢这道美味，现在都忍不住淌口水了，受不了了

作者: 没进 时间: 2008-12-18 17:24

看的我食指大动，晚上找个好地方去餐一顿~~

作者: Gzipqaz 时间: 2008-12-18 21:15

颜色特别好看~~让人胃口大开~~看的我口水流了一桌子！！呵呵

作者: weihao1999 时间: 2008-12-18 21:19

说的非常详细，谢谢！！！就是自己在家作起来太麻烦了，还是出去吃好些！

作者: weihao1999 时间: 2008-12-18 21:21

说的非常详细谢谢！！！就是自己在家作起来太麻烦了，还是出去吃好些！！！

作者: liying1971 时间: 2008-12-18 21:56

美食呀美食，就是咱不会做，只有口福的享受

作者: ggyy5566 时间: 2008-12-18 23:13

我还在学习做菜，所以先从最简单的东坡肉学起吧

作者: huhuhuhu 时间: 2008-12-19 07:49 标题: 回复 10楼的帖子

这是东坡肉的现代做法，东坡肉的蒸的火候很重要。

作者: xiao_gou 时间: 2008-12-19 10:52

最喜欢吃东坡肘子的皮了想一想都要流口水

作者: ashserpent 时间: 2008-12-19 19:06

被樓主說中了,真的是教人直流口水
尤其是紅色的肉質更是一大特點,不過我自己並不太敢吃肥肉呢

作者: zhqw 时间: 2008-12-19 20:30

东坡肉我自己很喜欢吃。但是每次都不能多吃。。上次和同事点了1盘，结果4个人楞是没吃完。。太腻了。

作者: yashuijing 时间: 2008-12-19 20:47

学习了，东坡肉看着就让人流口水，等学会了一定好好的做一顿

作者: saxo666 时间: 2008-12-20 15:50

东坡肉好甜的，不过确实是香啊，不过每次最多也就吃一块，太腻人了。

作者: intotheblue 时间: 2008-12-21 20:21

还喜欢吃这道菜,只是做起来有些复杂了.看来只有看的份了.不过还是谢谢楼主.

作者: heyingye82 时间: 2008-12-21 23:46

可惜都是要用沙锅的,我唯一买过的一只沙锅,用第一次的时候就裂了

作者: qqxiaoyian 时间: 2008-12-22 07:20

长见识了，我很喜欢吃这道菜的，就是不知道怎么做呀，看了楼主介绍知道了，回家试试谢谢

作者: 剑舞秋风！ 时间: 2008-12-22 09:32

味道好极了，看看就有点馋啊，感谢楼主了，有机会做个尝尝

作者: yui1111 时间: 2008-12-22 10:36

这几种做法不同，不过最好吃的还是金华地区的。

作者: sex100fen 时间: 2008-12-22 10:47

早上看楼主的贴是种难过呀，没吃饭看到红烧肉是会出人命的。

作者: semugua 时间: 2008-12-22 11:09

好啊。口水止不住的往下流啊，谢谢楼主贡献

作者: ll695 时间: 2008-12-22 12:14

so manay ways. interesting, like it. will try

作者: wswswsws 时间: 2008-12-22 14:44

主要是原料不太好买，这种肉不是一般市场上的五花肉！要那种方块肉才行！

作者: xianhua 时间: 2008-12-24 20:57

不错，很好看，我们都很喜欢这道菜，谢谢你的分享。

作者: deadspeak15 时间: 2008-12-24 21:23

我最喜欢吃猪肉了，东坡肉更是猪肉烹饪里面做法最好吃的。

作者: 金刚大色狼 时间: 2008-12-25 11:16

两头乌，又叫乌云盖雪！金华猪种！我记得应该是！
都是中国自有的品种！
有味！

作者: tianfuxing 时间: 2008-12-26 07:31

我自己做的过，要煮1.5小时以上，我看过电视介绍，秘诀是只放绍酒不放水

作者: assholewell 时间: 2008-12-26 14:09

东坡肉还没吃过，就是记得东坡肘子的美味了~哈哈，不过前段时间猪肉涨价的时候东坡酒楼里的肘子价格没变但是数量暴跌，也就没兴趣再去了

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