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标题: [转帖] 天冷喝什么汤？ [打印本页]

作者: xiangma0011 时间: 2011-1-9 20:25 标题: 天冷喝什么汤？

冬天，寒气逼人，对劳累一天的人来说，回到家里能喝上家人熬煮的一碗浓浓的骨头汤，既驱了寒又增加了营养，一天的劳乏也会顿时无影无踪。
　　做骨头汤十分简单方便，猪排骨、猪脊骨、筒子骨（四肢骨）、猪蹄或牛骨、羊骨、鸡鸭骨等动物骨骼，都可成为骨头汤的原料，配上适量的配料，如莲藕、海带、白萝卜、黄豆、生姜等共煨汤；或是单用骨头煨汤，汤成后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，放入粉丝、大白菜、黑木耳等，再加入适量盐调味，就是一碗味道鲜美可口，具有保健功效的骨头汤了。
　　喜欢吃浓味者，也可加入调料（桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、葱、姜等）慢慢煨，可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时后汤成，再用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。喜欢吃辣者，可放入适量的辣椒油，则别具风味。
　　中医食疗强调喝汤的同时吃料，民间也有“原汤化原食”之说，就是汤和煮汤的食材结合起来食用，营养才更充足，调理功能才更有效。既可以吃骨头上的肉，也可用骨头汤煮面条、馄饨以及做成其他的汤料饮用。

1、陈皮排骨汤养脾胃增食欲　　
陈皮，其实就是橘子皮，晒干或晾干3年以上。这就是我们所用的陈皮了。陈皮的用途很多，一般用作药材，但平时也可作为烹调的调料。《本草纲目》记载，陈皮有三大类作用，一导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。陈皮放置的时间越长，其功效就越强劲。
　　作为调料，陈皮用得最多的就是熬汤。冬天寒冷，最适合喝汤。在汤里放几片陈皮，不仅能使汤中有少许甘香的味道，还能起到缓解脾胃不适、增强食欲、治疗咳嗽痰多的作用。比如陈皮排骨汤、陈皮肉丸粥等。不过用陈皮做汤时要冷水入锅，假如水热了再下到锅里就会有苦味。除了煲汤，炒菜或烧菜时也可用陈皮，将它用水泡软，切成丝，和其他材料一起翻炒或红烧，也能改变菜的味道，并达到药效，比如陈皮牛肉、陈皮炒猪肝、陈皮鸭等。需要注意的是，陈皮偏温燥，干咳无痰、口干舌燥等阴虚体质者不宜多食。

2、排骨莲藕汤　　
猪排骨1500克，莲藕1000克，盐、醋适量。将带有脊骨的猪排骨剁成小块，莲藕切成滚刀块。将猪排骨置于沙锅中，加水淹没骨料5～8厘米深，加少许食醋，盖上盖，先用大火煮沸，沸后加入莲藕烧开，再改小火煨1～2小时即成（高压锅煨30分钟即可）。食用时取出适量加入少许精盐调味即可。

　　3、棒骨蘑菇汤　　
取棒骨1500克，香菇、小萝卜、香菜、葱、姜，盐、鸡精、白胡椒粉适量。将小萝卜切成片，香菜切段，沙锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫；将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。

4、香浓骨头汤　　
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克。将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅，烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要去掉。然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至2小时后即好。

5、特别推荐：西洋菜排骨汤清燥润肺止咳　
组成：西洋菜 500克、排骨500克、生姜 3～4片、蜜枣2枚、调料适量。
　　制法：将排骨用开水洗干净，蜜枣洗净、去核、稍浸泡，西洋菜洗净，将各种材料放入瓦煲内，加清水，武火煲沸后改为文火煲30分钟，调味即可。
　　功效：西洋菜有清燥润肺、化痰止咳和利尿等功效，是治疗肺热咳嗽、鼻出血的理想蔬菜，用它煮成的汤素有“天然清燥救肺汤”之美誉，对慢性咽喉炎、咳嗽有一定的辅助治疗作用。排骨含有蛋白质和丰富的钙与磷，对促进儿童身体的生长发育及防止老年人骨质疏松有一定作用。适于日常饮用或冬日打边炉或烧烤后吃，对肺热咳嗽者有辅助治疗作用。

提醒：肠胃虚弱者别喝骨头汤
　　骨头汤当成日常饮食食用一点问题都没有，不过并不适合肠胃道虚弱者。可恰恰相反，不少人把骨头汤当成病人的进补佳品。其实骨头汤主要营养成分是脂肪，维生素和矿物质含量都很小。大家知道，脂肪是不容易被肠胃消化的，重病者胃肠道本来就很虚弱，病人喝了后反而容易消化不良而导致腹泻。术后或危重病人最需要的是充足的能量和蛋白质，还不如喝牛奶、喝点清淡的米粥等效果大。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-9 22:34

吃羊汤就管用吧，这个时候天太冷，一定要喝补的汤，楼主的这些汤有机会可以试试

作者: jidan3333 时间: 2011-1-10 00:25

冬天还是喝羊肉汤的好！

原料
　　羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北茂50克。
制法
　　(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。　　(2)将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北茂全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。
特点
　　肉烂汤甜，可饮汤食肉。
功效
　　羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

作者: ball5836 时间: 2011-1-10 00:40

吃羊汤就管用吧，天太凉了羊汤驱寒有奇效

作者: 某x某 时间: 2011-1-10 01:26

冬天羊汤肯定是首选啊！喝完以后很舒服的！

作者: lybrel 时间: 2011-1-10 03:11

羊湯火氣太大了，有沒有既消火又能暖身的好湯么

作者: huohua119 时间: 2011-1-10 03:24

我想知道买黑豆来炖羊肉汤的话还要加些什么配料呢

作者: smstestsg 时间: 2011-1-10 04:12

現在想被凍着的機會還是不大。到處都是空調，在戶外的時間也少。鼕季最應該攷慮的是飲食要清淡，鼕天太容易長肉暸，青菜豆腐湯就不錯

作者: 社会hg 时间: 2011-1-10 06:52

我喜欢排骨莲藕汤，莲藕是中性的温补的。吃了不上火。

作者: langlonely 时间: 2011-1-10 09:36

提醒：肠胃虚弱者别喝骨头汤.汗，我是肠胃很不好的那种，我家基本上都是玉米煮骨头汤。一个星期起码2次，看来以后要注意少喝了.

作者: skyscorpio 时间: 2011-1-10 10:19

比较喜欢西洋菜排骨汤但是不知道怎么把排骨煲好一点不然一堆碎骨很烦人

作者: bfzllll 时间: 2011-1-10 10:31

长知识了原来骨头也不是所有人都适宜喝，像我这种脾胃不好的就不适合。谢了。

作者: ycq3355 时间: 2011-1-10 10:38

看来主要是喝骨头汤啊，我是最爱喝了，不知道大家的口味如何

作者: 279334900 时间: 2011-1-10 14:47

我觉得牛肉汤很温饱的啊············

作者: li1982001100 时间: 2011-1-10 16:07

用牛骨。放2片姜片。加点花椒。熬上1个小时。天气冷很有效的哦。盐不要放太多了！

作者: windows8777 时间: 2011-1-10 20:00

我们这也是，冬天大家喜欢喝羊肉汤，喝完身体暖和持续的感觉时间长。

作者: leonie0314 时间: 2011-1-10 23:54

骨头汤不错，冬天从外面回来肚子正饿的时候来一碗，那太令人满足了。

作者: evp02 时间: 2011-1-11 20:55

喝羊肉汤，涮羊肉火锅，那感觉舒服到了极点吧，以前在东北常干的事，现在南方羊肉太贵，吃不起了啊

作者: kchenc 时间: 2011-1-11 21:59

我再推介一个枸杞红枣银耳汤，天冷喝完全身都热呼呼的

作者: sh102587 时间: 2011-1-11 22:40 标题: 天冷喝什么汤？

这是常识，应该喝羊肉汤，我们这里都喝它.

作者: xxzxzcd01 时间: 2011-1-11 22:56

冬天，天冷寒气重，喝汤确实好办法，骨头汤热量大，而且美味，但是喝多了易上火，偶尔可以在喝点萝卜汤，
可清火，而且不油腻，还能补充人体需要的大量水分，对皮肤也很好，简单易做。

作者: hywwjj 时间: 2011-1-12 10:11

天太冷给自己在冬日里也补补，驱寒补肾啊

作者: menmen_chan 时间: 2011-1-12 10:22

天冷喝羊肉汤，牛肉汤，狗肉汤，都是好的，冬日要进补，这是千古传奇。

作者: cade123 时间: 2011-1-12 13:57

冬天当然还是羊肉汤啦，不过注意不要过量啊。

作者: shuaihuo 时间: 2011-1-12 14:03

其实冬天和山药排骨汤是最好的
一方面滋阴壮阳，另一方面补充冬天易缺的盖
当然，楼主这几种汤也都是大补啊

作者: 1chj 时间: 2011-1-13 04:20

比较喜欢吃骨头汤，很有味道，骨鲜是我的最爱了！

作者: kafeidehuainian 时间: 2011-1-13 08:04

做点尝尝，去去寒现在这天气太冷适合羊汤啊~

作者: 色色明步 时间: 2011-1-13 10:51

喝酱汤吧~！我们延边这边都喝这种汤，驱寒很好使

作者: sunqilingg 时间: 2011-1-13 10:55

我昨天晚上还喝了骨头汤呢，为什么要少喝呢，那东西可以补钙的呢，还有很多营养呢。

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-13 19:40

冬天羊肉汤也不错啊，骨头汤对于胃气不足的人确实不能多喝的，我就是不会消化

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