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标题: [原创] 贺年美食—【原创】酱烧瓦块鱼【6P】 [打印本页]

作者: ftl2007 时间: 2012-1-21 23:13 标题: 贺年美食—【原创】酱烧瓦块鱼【6P】

选一条大点的青鱼，取中段用刀劈开，就是这个样子了。

把两片鱼均匀的沾上面粉。

下到6成热的油锅里炸到两面金黄，炸好后的鱼就像古时候盖房用的瓦片。

准备好葱姜蒜，用白酒醋酱油面酱盐兑一碗调味汁。

葱姜蒜把锅爆香，下鱼，乘锅热烹调味汁，油最好用大油，有肥猪肉也可以放几块提味。

收汁加味精就成了。色泽红亮，酱香浓郁，酸甜鲜香。

作者: 18chengren 时间: 2012-1-21 23:27

行動是治愈恐懼的良藥，而猶豫、拖延將不斷滋養恐懼。

作者: yangdeepfar 时间: 2012-1-22 18:08

酱烧的……味道很浓！很下饭，就着酒，很香！很不错！

作者: aiai2012 时间: 2012-1-22 19:48

用酱去腥吗？没尝过，很想尝尝最后的成品啊。

作者: kimyh888 时间: 2012-1-23 03:43

朋友，瓦快鱼一般都是焦汁的，你这个不怎么好吃。。。

作者: cbchww2005 时间: 2012-1-23 09:23

看图片的样子很不错的，味道也应该很好的。

作者: yaoweigoogle 时间: 2012-1-23 09:44

引用:

原帖由 kimyh888 于 2012-1-23 03:43 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=79821724&ptid=4275667][/bbs]
朋友，瓦快鱼一般都是焦汁的，你这个不怎么好吃。。。

不同意，菜不能就一个样式！得有创意才能百花争鸣各放异彩嘛~

作者: yunvshen 时间: 2012-1-23 23:58

图片看起来很有食欲，做出来应该也不错，酱烧的别有一般风味

作者: woodmen 时间: 2012-1-24 00:03

我还没有吃过这样做的鱼哟，抽时间自己整一盘。

作者: jinlaijinbulai 时间: 2012-1-24 00:04

不大喜欢吃鱼，我就不学了。。纯支持好了！。。

作者: manzaitian 时间: 2012-1-24 20:31

卖相不是很好，黑乎乎一片，但我相信楼主做的是技术。

作者: ericli1217 时间: 2012-1-25 09:52

很简单的菜色呢
不过应该是色香味俱佳呢

作者: dxibi 时间: 2012-1-25 13:10

鱼的制作过程很详细谢谢分享春节快乐

作者: fsconline 时间: 2012-1-25 13:14

现在只能过过眼瘾了大过年的刚开刀不能吃鱼~

作者: sxlong1990 时间: 2012-1-25 14:32

配料再加几瓣大料味道会更好，楼主可试试。

作者: 胶皮猴子 时间: 2012-1-25 14:39

哇！这道菜看起来真不错，很想吃啊！感谢中！

作者: xxz 时间: 2012-1-25 15:18

这道菜做的有点象熏鱼，改天试下谢谢分享。

作者: 塔诺 时间: 2012-1-25 20:10

这种酱烧起来的鱼不错，很入味，不过要是刺太多，再好吃的鱼也只有敬而远之了……

作者: 2345abcd 时间: 2012-1-26 06:40

哈哈，真巧，昨天买的鱼，正愁着怎么做好吃，这下有谱了。

作者: bqtzyh 时间: 2012-1-26 09:44

瓦块，挺形象的，就像红烧鱼，放了点辣子，挺能下饭的

作者: 望家雀 时间: 2012-1-26 15:58

平时在外面基本只吃酸菜鱼或者水煮鱼。其他的鱼蛮少吃的，因为很难有店里能把鱼鳃、鱼鳞都搞干净

作者: xinchengyunfan 时间: 2012-1-26 17:04

学习一下，平时就不会做炸好的鱼，特别是过年时，大鱼都炸好了便于存放，以至于现在都有冰箱了，这个习惯还没改变，感谢，实践一次看看，，

作者: zljmx 时间: 2012-1-26 19:47

正宗山东菜，酱味儿醇厚，鲜香可口，大爱！

作者: magmadiver 时间: 2012-1-27 01:51

今年回家吃到了家里做的炸鱼
虽然和楼主的做法不尽相同，但也是非常好吃啊
尤其是久别家乡，家里饭菜的味道让美味更上一层啊

作者: 22889966 时间: 2012-1-27 03:33

美食，拍照都是我的爱好加强项，这不是如鱼得水了吗？以前做完美食，拍完照都是翻开来孤芳自赏，现在好了，发到这里与爱美食的姐妹们一同分享，该是多么快乐的事啊！

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-1-27 09:32

不就是红烧青鱼块吗,为什么要取名叫瓦块鱼?

作者: woszs 时间: 2012-1-27 09:53

这样的做法太简单了，我有点怀疑味道好不好。

作者: li2006 时间: 2012-1-27 10:49

没有吃过这样做的鱼，卖相不是很好，谢谢分享！！！

作者: zqsj123 时间: 2012-1-27 10:56

青鱼是什么鱼？印象中没吃过，也许我们这里不是这个叫法。从做法看很像红烧的

作者: daxiaodugu 时间: 2012-1-27 16:26

油滋滋的，真是好看啊，一看到就食指大动！

作者: gamecard23 时间: 2012-1-27 16:31

瓦块鱼这名字是LZ自己起的还是自古相传？前几天还跟朋友探讨过类似的问题

作者: cry1234 时间: 2012-1-27 17:50

可定很好吃不过这样会不会把刺都弄断很难挑啊？

作者: diannao5678 时间: 2012-1-28 00:02

说实话这样的做法还真没吃过，回头叫老婆做试试。

作者: edisonsyw 时间: 2012-1-28 00:09

一看就是很有食欲，有功夫学学孝敬老妈，真是一道好菜

作者: xp200076 时间: 2012-1-28 00:09

图片看起来很有食欲，做出来应该也不错，酱烧的别有一般风味

作者: edisonsyw 时间: 2012-1-28 00:09

一看就是很有食欲，有功夫学学孝敬老妈，真是一道好菜

作者: Akili 时间: 2012-1-28 16:52

看着很有食欲，我不喜欢吃鱼，但是看这个还是很想试试。

作者: zbaini77 时间: 2012-1-28 17:39

煎鱼一定要煎透,要不然腥味会很重的.
象楼主这样后下调料的更加要煎熟啦.(可以先放酒去腥后加料)
祝大家年年有余!

作者: yuzheng 时间: 2012-1-28 18:09

煎煮的口感很好只要味道能入鱼里面的话这道菜非常棒

作者: wxl307614 时间: 2012-1-28 19:23

看起来就很好吃啊，不过做鱼最重要的就是酱汁的说，老是调不好呢

作者: anthony060606 时间: 2012-1-28 19:43

这个用酱油了，稍微有点重口啊，不放酱油，颜色又不行，纠结啊

作者: hzm123456 时间: 2012-1-29 00:50

楼主很有一手，这样做法，鱼肉一定鲜美，里面很嫩！

作者: pexxx 时间: 2012-1-29 01:20

楼主该撒点葱花，这鱼要是在把汤汁收干点就更完美了

作者: bigkelvin 时间: 2012-1-29 01:53

楼主，为什么虾一定要抄青豆啊，我每次吃都是剩下来一大堆青豆

作者: bigkelvin 时间: 2012-1-29 01:54

楼主很有一手，这样做法，鱼肉一定鲜美，里面很嫩！

作者: mili1 时间: 2012-1-29 14:56

主料我觉得应该还是选海水鱼比较好，海水鱼没有土腥味，如鲈鱼或者是美国红鱼都很好，
我图片中应该是草鱼吧！
其次是在烧制过程中放两块香菜根效果很好，
去腥味提香。

作者: hongyan 时间: 2012-1-29 15:54

好好学习一下，过年正好露一手，谢谢指教。

作者: y2kmaolei 时间: 2012-1-29 17:07

这个鱼好像不好看，腥不腥呀，我们广东人还是喜欢清蒸的。这样鱼肉会更加鲜美

作者: qiubaidugu123 时间: 2012-1-30 12:05

很有创意。特喜欢吃鱼，有机会试着做一做。应该可以吧

作者: 赢遍天下 时间: 2012-1-30 16:35

这个看起来好像好吃，不过我觉得自己做还是麻烦点了

作者: doplhin 时间: 2012-1-30 17:32

想问下这个鱼是什么呢？鲢鱼？草鱼？还是好一点的千鱼
？

作者: attackeron 时间: 2012-1-30 18:27

看起来就挺香的，本人正在学做鱼呢，谢谢。

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 10:34

恩，一开就知道炖透了！味道香浓，最喜欢用汤拌米饭吃，爱死啦！

作者: 8823456 时间: 2012-1-31 17:46

鱼炸了后然后再回锅鲜味会有所打折可是香味提高了

作者: cgnnn 时间: 2012-2-1 00:55

好吃好吃好吃，我喜欢啊太棒了

作者: herenzhela 时间: 2012-2-1 01:24

这个真的是不错啊看起来简单做起来也不难

明天就去尝试一下

作者: yeemmg 时间: 2012-2-1 01:39

貌似不错啊啊啊啊啊啊

作者: jerryfoot 时间: 2012-2-1 17:26

超喜欢吃鱼，可以手笨，不会做，只能欣赏了。

作者: sl7767579 时间: 2012-2-1 17:40

楼主多谢啦一直喜欢吃鱼却不会做现在看了你的做法可以试下了

作者: 花藤龙星 时间: 2012-2-3 22:23

吃鱼有益健康啊，建议瓦块鱼里放点糖，可以提提味

作者: pullback 时间: 2012-2-3 22:49

看上去做法挺简单的,这样的菜才适合家里常做

作者: lolilover 时间: 2012-2-5 04:54

这种做法鱼我喜欢吃，先炸在加汁既入味又香

作者: hz10 时间: 2012-2-5 10:11

我觉得烧得时候应该放酒先干烧下，还有就是有多少蒜就放多少，就当是营养配菜了

作者: hengaoxing 时间: 2012-2-5 17:37

瓦块鱼很形象如果不用面粉直接炸鱼可以不了

作者: e_o 时间: 2012-2-5 21:14

酱烧瓦块鱼看起来不错哦，色泽红亮，酱香浓郁，酸甜鲜香楼主说的可真，我买条鱼来自己做下，谢谢分享！

作者: wildpig777 时间: 2012-2-5 21:23

看了楼主的图片教学,最后的那张照片最有感觉!有食欲了!

作者: kellywind 时间: 2012-2-6 09:28

喜欢吃鱼，更喜欢品鱼汤，看这菜，估计鱼汤味道不会差

作者: realhand 时间: 2012-2-6 19:05

不错，不过鱼头和鱼尾也别浪费啊~ 怕鱼刺的同学可以放到电高压锅里闷一下，

作者: xsbjnu 时间: 2012-2-6 20:08

喜欢吃鱼就是不会做看楼主的鱼应该很简单做

作者: sex公 时间: 2012-2-8 12:53

瓦罐鱼是什么鱼啊，看样子倒是像大草鱼，呵呵不知道是不是

作者: wxyzzh 时间: 2012-2-8 14:58

看了好像去尝尝不过我们这里好像没有哎

作者: sex1002 时间: 2012-2-8 22:05

看着不错啊

作者: pfqs 时间: 2012-2-8 22:06

好大的鱼啊，能不能说说，那个酱咋做的？这个是关系

作者: 5wagain 时间: 2012-2-9 09:32

青鱼……

郁闷啊，我很喜欢吃青鱼，但本地没有。

作者: sexqweasd11 时间: 2012-2-9 09:32

看图片！最后炸起来像个牛肉啊！吃相不好啊！呵呵！

作者: 风吹雪 时间: 2012-2-9 11:00

这是哪个菜系的？楼主介绍很详细，中饭就可以去做来试试

作者: 风中承诺 时间: 2012-2-9 13:08

非常喜欢吃鱼，有时间照着方法做一下。品尝一番。

作者: 418 时间: 2012-2-9 14:05

我也很爱吃鱼啊，非常有营养。楼主介绍的非常棒。

作者: ab6490765 时间: 2012-2-9 17:24

酱烧的真没有吃过呵呵可以学习下

作者: 550610062 时间: 2012-2-9 20:34

没用过面酱，一直都是用酱油加糖来烧，不知道用酱味道如何

作者: tonylong 时间: 2012-2-9 23:34

饿了流口水太美妙美味了感谢

作者: tonylong 时间: 2012-2-9 23:35

饿了流口水太美妙美味了感谢！！！多谢楼主

作者: qazw654321 时间: 2012-2-10 00:00

这是道新菜没尝试过的有机会歇班一定要做给自己吃最喜欢自己做东西吃了

作者: szmq2009 时间: 2012-2-10 07:26

这其实要放番茄酱来勾汤出来味又不一样了，酱烧的闷久点就成黑鱼了

作者: 凡人1018 时间: 2012-2-10 18:52

鱼好东西，高蛋白，但弄鱼那就必须要双菜，不知道我说的对吗。

作者: gxy9674285 时间: 2012-2-11 11:20

都是家常做法挺好吃的啊以后有时间可以尝试一下

作者: sellmymilk 时间: 2012-2-11 11:27

鱼烧的非常不错，酱香味浓，就是配料少了点！

作者: 665041 时间: 2012-2-11 14:16

用酱去腥吗？没尝过，很想尝尝最后的成品啊。

作者: wywywy8511 时间: 2012-2-11 15:22

我们这有个瓦块鱼店，味道辣得真爽。上次在成都农家饭店吃的瓦块鱼也是味道纯正。喜欢

作者: yonghengfe 时间: 2012-2-11 19:10

样子不错味道应该差不了有机会去试试
炸过的鱼应该腥味不大

作者: d66dd66d 时间: 2012-2-11 22:06

喜欢吃鱼，有机会就自己试着做一些。应该可以吧

作者: 105155070100 时间: 2012-2-12 07:26

小时候经常卡鱼骨.现在都不敢吃了.不过可以煮给家人吃

作者: pkking999 时间: 2012-2-12 10:16

每次烧鱼的时候总喜欢放点豆瓣酱在里面，还是重口味啊

作者: xy39914 时间: 2012-2-12 11:11

做的挺大众的.用油炸的鱼做出来.还能保持鱼的鲜味吗.

作者: 51515 时间: 2012-2-12 14:05

特喜欢吃鱼，图片看起来很有食欲，味道也应该很好的。

作者: actionless 时间: 2012-2-16 22:34

LZ做的不错啊，油热气腾腾的，看上去挺困费劲的，不过鱼是好东西，多吃了也不长胖

作者: 1971992333 时间: 2012-2-17 15:58

不错不错。鱼这样炸来吃，应该很香

作者: wxd3308 时间: 2012-2-17 16:11

青鱼这样做，以前真的没试过，看样子很特别，晚饭试试做下~

作者: luckyfly 时间: 2012-2-17 16:50

好手艺，相信味道肯定不错，就是图小了点看着不过隐啊：）

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-18 22:14

瓦块鱼应该就是草鱼吧？有鱼多吃饭呢很喜欢用鱼汤浇饭吃

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