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标题: [原创] 贺年美食—【原创】酱烧瓦块鱼【6P】 [打印本页]

作者: ftl2007    时间: 2012-1-21 23:13     标题: 贺年美食—【原创】酱烧瓦块鱼【6P】


选一条大点的青鱼,取中段用刀劈开,就是这个样子了。


把两片鱼均匀的沾上面粉。


下到6成热的油锅里炸到两面金黄,炸好后的鱼就像古时候盖房用的瓦片。


准备好葱姜蒜,用白酒醋酱油面酱盐兑一碗调味汁。


葱姜蒜把锅爆香,下鱼,乘锅热烹调味汁,油最好用大油,有肥猪肉也可以放几块提味。


收汁加味精就成了。色泽红亮,酱香浓郁,酸甜鲜香。
作者: 18chengren    时间: 2012-1-21 23:27

行動是治愈恐懼的良藥,而猶豫、拖延將不斷滋養恐懼。
作者: yangdeepfar    时间: 2012-1-22 18:08

酱烧的……味道很浓!很下饭,就着酒,很香!很不错!
作者: aiai2012    时间: 2012-1-22 19:48

用酱去腥吗?没尝过,很想尝尝最后的成品啊。
作者: kimyh888    时间: 2012-1-23 03:43

朋友,瓦快鱼一般都是焦汁的,你 这个不怎么好吃。。。
作者: cbchww2005    时间: 2012-1-23 09:23

看图片的样子很不错的,味道也应该很好的。
作者: yaoweigoogle    时间: 2012-1-23 09:44

引用:
原帖由 kimyh888 于 2012-1-23 03:43 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=79821724&ptid=4275667][/bbs]
朋友,瓦快鱼一般都是焦汁的,你 这个不怎么好吃。。。
不同意,菜不能就一个样式!得有创意才能百花争鸣各放异彩嘛~
作者: yunvshen    时间: 2012-1-23 23:58

图片看起来很有食欲,做出来应该也不错,酱烧的别有一般风味
作者: woodmen    时间: 2012-1-24 00:03

我还没有吃过这样做的鱼哟,抽时间自己整一盘。
作者: jinlaijinbulai    时间: 2012-1-24 00:04

不大喜欢吃鱼,我就不学了。。纯支持好了!。。
作者: manzaitian    时间: 2012-1-24 20:31

卖相不是很好,黑乎乎一片,但我相信楼主做的是技术。
作者: ericli1217    时间: 2012-1-25 09:52

很简单的菜色呢
不过应该是色香味俱佳呢
作者: dxibi    时间: 2012-1-25 13:10

鱼的制作过程很详细 谢谢分享 春节快乐
作者: fsconline    时间: 2012-1-25 13:14

现在只能过过眼瘾了 大过年的刚开刀不能吃鱼~
作者: sxlong1990    时间: 2012-1-25 14:32

配料再加几瓣大料味道会更好,楼主可试试。
作者: 胶皮猴子    时间: 2012-1-25 14:39

哇!这道菜看起来真不错,很想吃啊!感谢中!
作者: xxz    时间: 2012-1-25 15:18

这道菜做的有点象熏鱼,改天试下谢谢分享。
作者: 塔诺    时间: 2012-1-25 20:10

这种酱烧起来的鱼不错,很入味,不过要是刺太多,再好吃的鱼也只有敬而远之了……
作者: 2345abcd    时间: 2012-1-26 06:40

哈哈,真巧,昨天买的鱼,正愁着怎么做好吃,这下有谱了。
作者: bqtzyh    时间: 2012-1-26 09:44

瓦块,挺形象的,就像红烧鱼,放了点辣子,挺能下饭的
作者: 望家雀    时间: 2012-1-26 15:58

平时在外面基本只吃酸菜鱼或者水煮鱼。其他的鱼蛮少吃的,因为很难有店里能把鱼鳃、鱼鳞都搞干净
作者: xinchengyunfan    时间: 2012-1-26 17:04

学习一下,平时就不会做炸好的鱼,特别是过年时,大鱼都炸好了便于存放,以至于现在都有冰箱了,这个习惯还没改变,感谢,实践一次看看,,
作者: zljmx    时间: 2012-1-26 19:47

正宗山东菜,酱味儿醇厚,鲜香可口,大爱!
作者: magmadiver    时间: 2012-1-27 01:51

今年回家吃到了家里做的炸鱼
虽然和楼主的做法不尽相同,但也是非常好吃啊
尤其是久别家乡,家里饭菜的味道让美味更上一层啊
作者: 22889966    时间: 2012-1-27 03:33

美食,拍照都是我的爱好加强项,这不是如鱼得水了吗?以前做完美食,拍完照都是翻开来孤芳自赏,现在好了,发到这里与爱美食的姐妹们一同分享,该是多么快乐的事啊!
作者: 傻子的微笑    时间: 2012-1-27 09:32

不就是红烧青鱼块吗,为什么要取名叫瓦块鱼?
作者: woszs    时间: 2012-1-27 09:53

这样的做法太简单了,我有点怀疑味道好不好。
作者: li2006    时间: 2012-1-27 10:49

没有吃过这样做的鱼,卖相不是很好,谢谢分享!!!
作者: zqsj123    时间: 2012-1-27 10:56

青鱼是什么鱼?印象中没吃过,也许我们这里不是这个叫法。从做法看很像红烧的
作者: daxiaodugu    时间: 2012-1-27 16:26

油滋滋的,真是好看啊,一看到就食指大动!
作者: gamecard23    时间: 2012-1-27 16:31

瓦块鱼这名字是LZ自己起的还是自古相传?前几天还跟朋友探讨过类似的问题
作者: cry1234    时间: 2012-1-27 17:50

可定很好吃 不过这样会不会把刺都弄断很难挑啊?
作者: diannao5678    时间: 2012-1-28 00:02

说实话这样的做法还真没吃过,回头叫老婆做试试。
作者: edisonsyw    时间: 2012-1-28 00:09

一看就是很有食欲,有功夫学学孝敬老妈,真是一道好菜
作者: xp200076    时间: 2012-1-28 00:09

图片看起来很有食欲,做出来应该也不错,酱烧的别有一般风味
作者: edisonsyw    时间: 2012-1-28 00:09

一看就是很有食欲,有功夫学学孝敬老妈,真是一道好菜
作者: Akili    时间: 2012-1-28 16:52

看着很有食欲,我不喜欢吃鱼,但是看这个还是很想试试。
作者: zbaini77    时间: 2012-1-28 17:39

煎鱼一定要煎透,要不然腥味会很重的.
象楼主这样后下调料的更加要煎熟啦.(可以先放酒去腥后加料)
祝大家年年有余!
作者: yuzheng    时间: 2012-1-28 18:09

煎煮的口感很好  只要味道能入鱼里面的话  这道菜非常棒
作者: wxl307614    时间: 2012-1-28 19:23

看起来就很好吃啊,不过做鱼最重要的就是酱汁的说,老是调不好呢
作者: anthony060606    时间: 2012-1-28 19:43

这个用酱油了,稍微有点重口啊,不放酱油,颜色又不行,纠结啊
作者: hzm123456    时间: 2012-1-29 00:50

楼主很有一手,这样做法,鱼肉一定鲜美,里面很嫩!
作者: pexxx    时间: 2012-1-29 01:20

楼主该撒点葱花,这鱼要是在把汤汁收干点就更完美了
作者: bigkelvin    时间: 2012-1-29 01:53

楼主,为什么虾一定要抄青豆啊,我每次吃都是剩下来一大堆青豆
作者: bigkelvin    时间: 2012-1-29 01:54

楼主很有一手,这样做法,鱼肉一定鲜美,里面很嫩!
作者: mili1    时间: 2012-1-29 14:56

主料我觉得应该还是选海水鱼比较好,海水鱼没有土腥味,如鲈鱼或者是美国红鱼都很好,
我图片中应该是草鱼吧!
其次是在烧制过程中放两块香菜根效果很好,
去腥味提香。
作者: hongyan    时间: 2012-1-29 15:54

好好学习一下,过年正好露一手,谢谢指教。
作者: y2kmaolei    时间: 2012-1-29 17:07

这个鱼好像不好看,腥不腥呀,我们广东人还是喜欢清蒸的。这样鱼肉会更加鲜美
作者: qiubaidugu123    时间: 2012-1-30 12:05

很有创意。特喜欢吃鱼,有机会试着做一做。应该可以吧
作者: 赢遍天下    时间: 2012-1-30 16:35

这个看起来好像好吃,不过我觉得自己做还是麻烦点了
作者: doplhin    时间: 2012-1-30 17:32

想问下这个鱼是什么呢?鲢鱼?草鱼?还是好一点的千鱼

作者: attackeron    时间: 2012-1-30 18:27

看起来就挺香的,本人正在学做鱼呢,谢谢。
作者: nannaneve    时间: 2012-1-31 10:34

恩,一开就知道炖透了!味道香浓,最喜欢用汤拌米饭吃,爱死啦!
作者: 8823456    时间: 2012-1-31 17:46

鱼炸了后 然后再回锅 鲜味会有所打折  可是香味提高了
作者: cgnnn    时间: 2012-2-1 00:55

好吃好吃好吃,我喜欢啊太棒了
作者: herenzhela    时间: 2012-2-1 01:24

这个真的是不错啊  看起来简单做起来也不难  

明天就去尝试一下
作者: yeemmg    时间: 2012-2-1 01:39

貌似不错啊啊啊啊啊啊
作者: jerryfoot    时间: 2012-2-1 17:26

超喜欢吃鱼,可以手笨,不会做,只能欣赏了。
作者: sl7767579    时间: 2012-2-1 17:40

楼主多谢啦 一直喜欢吃鱼却不会做 现在看了你的做法 可以试下了
作者: 花藤龙星    时间: 2012-2-3 22:23

吃鱼有益健康啊,建议瓦块鱼里放点糖,可以提提味
作者: pullback    时间: 2012-2-3 22:49

看上去做法挺简单的,这样的菜才适合家里常做
作者: lolilover    时间: 2012-2-5 04:54

这种做法鱼我喜欢吃,先炸在加汁既入味又香
作者: hz10    时间: 2012-2-5 10:11

我觉得烧得时候应该放酒先干烧下,还有就是有多少蒜就放多少,就当是营养配菜了
作者: hengaoxing    时间: 2012-2-5 17:37

瓦块鱼 很形象 如果不用面粉 直接炸鱼可以不了
作者: e_o    时间: 2012-2-5 21:14

酱烧瓦块鱼看起来不错哦,色泽红亮,酱香浓郁,酸甜鲜香楼主说的可真,我买条鱼来自己做下,谢谢分享!
作者: wildpig777    时间: 2012-2-5 21:23

看了楼主的图片教学,最后的那张照片 最有感觉!有食欲了!
作者: kellywind    时间: 2012-2-6 09:28

喜欢吃鱼,更喜欢品鱼汤,看这菜,估计鱼汤味道不会差
作者: realhand    时间: 2012-2-6 19:05

不错,不过鱼头和鱼尾也别浪费啊~ 怕鱼刺的同学可以放到电高压锅里闷一下,
作者: xsbjnu    时间: 2012-2-6 20:08

喜欢吃鱼 就是不会做 看楼主的鱼应该很简单做
作者: sex公    时间: 2012-2-8 12:53

瓦罐鱼是什么鱼啊,看样子倒是像大草鱼,呵呵不知道是不是
作者: wxyzzh    时间: 2012-2-8 14:58

看了 好像去尝尝 不过我们这里好像没有 哎
作者: sex1002    时间: 2012-2-8 22:05

看着不错啊
作者: pfqs    时间: 2012-2-8 22:06

好大的鱼啊,能不能说说,那个酱咋做的?这个是关系
作者: 5wagain    时间: 2012-2-9 09:32

青鱼……

郁闷啊,我很喜欢吃青鱼,但本地没有。
作者: sexqweasd11    时间: 2012-2-9 09:32

看图片!最后炸起来像个牛肉啊!吃相不好啊!呵呵!
作者: 风吹雪    时间: 2012-2-9 11:00

这是哪个菜系的?楼主介绍很详细,中饭就可以去做来试试
作者: 风中承诺    时间: 2012-2-9 13:08

非常喜欢吃鱼,有时间照着方法做一下。品尝一番。
作者: 418    时间: 2012-2-9 14:05

我也很爱吃鱼啊,非常有营养。楼主介绍的非常棒。
作者: ab6490765    时间: 2012-2-9 17:24

酱烧的真没有吃过 呵呵 可以学习下
作者: 550610062    时间: 2012-2-9 20:34

没用过面酱,一直都是用酱油加糖来烧,不知道用酱味道如何
作者: tonylong    时间: 2012-2-9 23:34

饿了 流口水 太美妙美味了 感谢
作者: tonylong    时间: 2012-2-9 23:35

饿了 流口水 太美妙美味了 感谢!!!多谢楼主
作者: qazw654321    时间: 2012-2-10 00:00

这是道新菜 没尝试过的 有机会歇班一定要做给自己吃 最喜欢自己做东西吃了
作者: szmq2009    时间: 2012-2-10 07:26

这其实要放番茄酱来勾汤出来味又不一样了,酱烧的闷久点就成黑鱼了
作者: 凡人1018    时间: 2012-2-10 18:52

鱼好东西,高蛋白,但弄鱼那就必须要双菜,不知道我说的对吗。
作者: gxy9674285    时间: 2012-2-11 11:20

都是家常做法挺好吃的啊  以后有时间可以尝试一下
作者: sellmymilk    时间: 2012-2-11 11:27

鱼烧的非常不错,酱香味浓,就是配料少了点!
作者: 665041    时间: 2012-2-11 14:16

用酱去腥吗?没尝过,很想尝尝最后的成品啊。
作者: wywywy8511    时间: 2012-2-11 15:22

我们这有个瓦块鱼店,味道辣得真爽。上次在成都农家饭店吃的瓦块鱼也是味道纯正。喜欢
作者: yonghengfe    时间: 2012-2-11 19:10

样子不错 味道应该差不了 有机会去试试
炸过的鱼应该腥味不大
作者: d66dd66d    时间: 2012-2-11 22:06

喜欢吃鱼,有机会就自己试着做一些。应该可以吧
作者: 105155070100    时间: 2012-2-12 07:26

小时候经常卡鱼骨.现在都不 敢吃了.不过可以煮给家人吃
作者: pkking999    时间: 2012-2-12 10:16

每次烧鱼的时候总喜欢放点豆瓣酱在里面,还是重口味啊
作者: xy39914    时间: 2012-2-12 11:11

做的挺大众的.用油炸的鱼做出来.还能保持鱼的鲜味吗.
作者: 51515    时间: 2012-2-12 14:05

特喜欢吃鱼,图片看起来很有食欲,味道也应该很好的。
作者: actionless    时间: 2012-2-16 22:34

LZ做的不错啊,油热气腾腾的,看上去挺困费劲的,不过鱼是好东西,多吃了也不长胖
作者: 1971992333    时间: 2012-2-17 15:58

不错不错。鱼这样炸来吃,应该很香
作者: wxd3308    时间: 2012-2-17 16:11

青鱼这样做,以前真的没试过,看样子很特别,晚饭试试做下~
作者: luckyfly    时间: 2012-2-17 16:50

好手艺,相信味道肯定不错,就是图小了点看着不过隐啊:)
作者: 寡妇村牛村长    时间: 2012-2-18 22:14

瓦块鱼应该就是草鱼吧?有鱼多吃饭呢 很喜欢用鱼汤浇饭吃




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