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标题: [转帖] 空煎明虾【2p】 [打印本页]

作者: gregre    时间: 2012-5-2 09:55     标题: 空煎明虾【2p】



【原料】

主辅料:鲜活大明虾10 尾(约300 克)。
调配料:生葱1 根,生姜2 片,蒜头2 片,清汤50 克,香菜、酱油、白
糖、料酒、桔汁各适量,湿淀粉10 克,花生油1000 克。(耗50 克)。


【制法】
1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛)。
2.生葱、生姜、蒜头切末。
3.炒锅放旺火上,下花生油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下
即将油滗去,锅中留余油约50 克移中火上。反复将明虾两面煎匀至虾头出
油,投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤
一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
【特点】
此菜红艳润挞、馨香可口。烹制时注意“煎”的火候,并两面煎匀,装
盘应将虾一尾一尾码整齐,以示其“煎”的特色
作者: ljmtxy    时间: 2012-5-2 11:11

感觉现在的虾已不太好吃了 没什么虾鲜味  河虾比海虾多少好些
作者: sunny_ad    时间: 2012-5-2 11:13

不知道味道怎么样,个人感觉还是盐灼的比较好吃




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