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标题: [转帖] 最爱的番茄炒蛋--西红柿炒鸡蛋里的秘密[11P] [打印本页]

作者: 8876356 时间: 2013-8-25 21:44 标题: 最爱的番茄炒蛋--西红柿炒鸡蛋里的秘密[11P]

说说传统的番茄炒蛋吧！无非就两种，有的人喜欢把番茄炒的很熟，而有的人喜欢把番茄炒的很生。但是这两种办法都有各自的缺点。先说第一种做法：有的人喜欢吃做的很熟的番茄，喜欢番茄浓汁，美其名曰，可以吃到很多的番茄红素，其实长时间高温烹煮下，番茄里的番茄红素是也会流失，番茄里的维生素C早已流失殆尽，这样做是好吃，但这道番茄炒蛋营养已经很少了。再说第二种做法：把番茄炒的很生，营养是有了，但是番茄就是不入味，不好吃，味道确实不怎么样了。
那么到底如何做番茄炒蛋让营养与美味兼得呢？今天就和大家分享我的独门秘籍，这个也可以算是N年前得到的灵感，估计很少有人想到用我这种办法来做番茄炒蛋吧。

食材
大番茄小番茄鸡蛋
食用油白糖盐料酒生姜香葱

方法/步骤
1.把大番茄放入容器里；
2.倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；
3.这样可以轻松去掉番茄的外皮；
4.把番茄切成细丁；
5.热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压；
6.当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用；

7.鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散；
8.加入切好的香葱继续打散鸡蛋；
9.热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；
10.下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用；

11.小番茄切块；
12.热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；
13.放入番茄块，大火翻炒；
14.马上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；
15.慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒；
16.加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。

独到的地方：
1.最重要的是这道菜让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方式，营养不流失，是不是很绝！
2.怎么打鸡蛋？用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩；
3.番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉；
4.做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了；
5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的；
6.炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，鸡蛋马上会膨胀开来。

如果买不到小番茄，都改用大番茄是一样的，但切记要买成熟的番茄，越红越好，不要买青的，粉红的，很硬的番茄哦。

番茄外面裹着浓浓的番茄酱，鸡蛋鲜嫩！

周末非常值得大家一试，虽然比一般的番茄炒蛋稍微费时了点，但是周末有时间嘛，给家人一个惊喜吧！

[ 本帖最后由 8876356 于 2013-8-25 21:59 编辑 ]

作者: 1woepdl 时间: 2013-8-26 23:22

西红柿炒鸡蛋看起来挺容易的，可做起来还是需要点技术。已学习，谢谢分享！

作者: sis001board 时间: 2013-8-27 09:30

好吧，这个下次可以试试这个做法。

作者: xrf11 时间: 2013-8-27 10:18

番茄炒鸡蛋~看似简单~要炒好吃也难啊

作者: smileteabar 时间: 2013-8-29 08:14

西红柿炒鸡蛋看起来挺容易的，可做起来还是需要点技术

作者: zenmx 时间: 2013-8-29 14:48 标题: 有道理

实际做菜与做其他事完全一样，要做好，就要有思考，有了思考再加上实际操作，就有成功的可能。

作者: jfyou 时间: 2013-8-29 14:54

最喜欢吃西红柿炒蛋了。营养又美味

作者: xinnianhao 时间: 2013-8-29 20:34

以前很爱吃的一道菜，现在整天吃学校食堂，貌似食堂里面的西红柿炒鸡蛋就好像加过糖，甜得不对味，还是怀念家乡的味道。

作者: DMFX030134 时间: 2013-8-31 16:56

西红柿炒鸡蛋看起来挺容易的，

作者: oscar56 时间: 2013-8-31 18:34

我还是比较喜欢吃不放糖的番茄炒蛋，因为番茄本来就是酸酸甜甜的。

作者: ipad 时间: 2013-8-31 18:44

第一次听说要小番茄的啊没听过不过愿意一试看好吃不

作者: a60525101 时间: 2013-8-31 21:13

鸡蛋打散的时候要多打一会充分和空气结合会更松软

作者: yxly100 时间: 2013-9-8 01:29

有句话说得好，简单的就是最好的，这句话用在西红柿炒鸡蛋这道菜上，真的很贴切。先从颜色看，红黄中间杂点绿色，勾人食欲；再从味道尝，既有鸡蛋的鲜美又有西红柿的甜美，令人开胃；最后看营养，虽然西红柿和鸡蛋都是价廉的食物，但搭配起来却是一道营养丰富的菜肴，价廉物美。

作者: 759353476 时间: 2013-9-8 06:58

我烧的也不错，就是汤较多

作者: cqtfbelong19 时间: 2013-9-8 12:31

楼主的做法其实质说白了就是把番茄量加大，一半做熟透的没营养的番茄酱，一半做所谓有营养的番茄，原来的一道工序变两道而已，说得这么玄乎干嘛

作者: sunny_ad 时间: 2013-9-8 12:45

我也喜欢吃，就是做不好，有时候有腥味

作者: 李子子子 时间: 2013-9-8 14:37

这道菜看起来人人会做，但是要做好不容易，先炒蕃茄后下蛋，比较入味些

作者: caiyongyu 时间: 2013-9-10 10:45

这个下次可以试试这个做法。我还是比较喜欢吃不放糖的番茄炒蛋。

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