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标题: [转帖] 煮鸡蛋几分钟最好？ [打印本页]

作者: liuliu660606 时间: 2013-8-27 13:34 标题: 煮鸡蛋几分钟最好？

煮鸡蛋几分钟最好？

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

作者: hsduiv 时间: 2013-8-27 15:03

俺喜欢煮温泉蛋，大火烧开水，放入鸡蛋后关火，闷个5分半钟，就好了。蛋白凝固，蛋黄是流黄的水煮蛋，营养保留最好。

作者: w6995 时间: 2013-8-27 15:52

煮鸡蛋还有这么多说道，一般就是七八分钟左右。

作者: backgao 时间: 2013-8-27 16:13

煮鸡蛋的学问可大了煮的老了吃起来干的很口感不理想最好吃的就是那种蛋黄外层干一点最里面还有点稀稀的那种吃起来又好吃又好玩叫做溏心蛋我的做法是用没过鸡蛋多点的水在炉子上煮开30秒之后关火放置2分钟左右然后拿出过冷水扒开一个溏心蛋就成功了

作者: grant615615 时间: 2013-8-27 18:54

我不喜欢煮太久因为我喜欢吃中间的黄是稀的

作者: tesco5 时间: 2013-8-27 20:59

我是煮五分钟，再在水里呆五分钟。

作者: meipi 时间: 2013-8-27 21:17

开水后煮3分钟，然后闷2分钟，这样黄不是很硬，好吃

作者: killya1981 时间: 2013-8-27 23:35

呃，还真没有注意过，明天早上试验一下，一定要吃溏心的

作者: zhilong1211 时间: 2013-8-28 16:40

煮鸡蛋的营养价值最高，火候的掌握确实很重要

作者: 95270001 时间: 2013-8-28 21:32

看到网上教的一招，煮之前使劲晃，使蛋白蛋黄混合均匀，那么煮出来的就是黄金蛋！吃起来也不会干干的。

作者: 把点开活 时间: 2013-8-29 01:38

我也喜欢有些溏心的煮蛋，但是考虑到国情个人建议煮蛋的时间还是不要太短，不然不太卫生。一些国家喜欢吃生鸡蛋，那也是卫生条件达到标准了。养殖技术比较发达的国家，蛋鸡饲料都是在高温灭菌的环境下生产的，我们还有一定差距。

作者: oscar56 时间: 2013-8-31 18:52

呵呵，我一般都喜欢吃半生的秤砣蛋，营养高，口感好。煎荷包蛋也是要一面生的那种。

作者: a60525101 时间: 2013-8-31 22:28

听说蒸鸡蛋比煮的要好可以去买个蒸蛋器

作者: siyubusi 时间: 2013-9-1 11:17

我一般都是凉水煮开，然后关火闷五分钟这样，就好了。

作者: ak2347 时间: 2013-9-1 18:10

都有各自的方法，做熟是很简单的，但如何保持营养是最最重要的

作者: woshidabiaa 时间: 2013-9-1 19:43

这个以前还真的没在意，以后要注意了，都是自己性命的事情啊，谢谢分享

作者: 很黄很赞 时间: 2013-9-2 10:26

煮的鸡蛋裂开正好啊，反正是自己吃的话没必要美观

作者: 沙漠狼吼 时间: 2013-9-2 16:53

我煮鸡蛋不喜欢太硬了。还是嫩点好吃。火候就是不好掌握

作者: lyb72 时间: 2013-9-2 20:00

5分钟最适宜，时间长了，会老，影响口味，短了，不熟，感觉不卫生，特别是目前禽流感肆虐的时候

作者: cjd0212 时间: 2013-9-3 02:04

水开了7分半，刚好

作者: chengqi027 时间: 2013-9-3 17:22

方法不错支持楼主的好文章这次学习了谢谢

作者: qpghgh 时间: 2013-9-4 09:30

我一般煮5分钟鸡蛋煮完了放冷水了一会好剥皮哦哈

作者: poi1352 时间: 2013-9-4 18:52

我煮十分钟，水开后的

作者: sound72002 时间: 2013-9-4 22:53 标题: 回复 2楼的帖子

这样做虽然好吃，但起不到杀菌效果。

作者: 十三儿 时间: 2013-9-15 18:15

冷水煮鸡蛋，水开再煮5分钟，自然冷却。我的经验，有点溏心很好吃

作者: 沙漠狼吼 时间: 2013-9-16 21:19

鸡蛋煮久了就发硬不好吃了。一般就是放入鸡蛋小火烧开，关火五分钟就好了。

作者: zzzzzzyyzzzzzz 时间: 2013-9-16 22:36

煮2分钟，然后闷2分钟，这样黄是很好吃

作者: hm820105 时间: 2013-9-17 00:39

口味不同，煮蛋的时间也不同。
我也是喜欢溏心蛋，但是却有人喜欢煮透的蛋。
还有人喜欢温泉蛋。
二楼做温泉蛋的方法只能说是权宜之计，正宗的方法是68度的水，一个小时，蛋清和蛋黄都是半凝固状态。
一般煮蛋，节省时间的办法，就是和楼主说的一样。
冷水放蛋，中火（大火容易把蛋煮裂，尤其是从冰箱里拿出的蛋），煮到水开，开始计时。
3分钟，比较接近温泉蛋
4分钟，蛋清凝固，蛋黄外层凝固，中间是溏心，我最喜欢这个状态。
5分钟，蛋清，蛋黄，全都凝固。这个状态也不错。
可能不同地方，时间也有区别。最好就是，一次煮4个，从3分钟开始，每隔1分钟取一个，用凉水冲一下。
比较一下，就知道哪个好吃了。
下次做的时候，就知道该煮几分钟了。

作者: wingzero008 时间: 2013-9-17 01:01

印象中5分钟就可以，太久了不好吃

作者: feiyue5040 时间: 2013-9-17 02:01

煮沸，锅不要离开炉灶，闷5分钟，正好。

作者: mikeking123 时间: 2013-9-17 22:02

还真没有煮过明天一下我喜欢吃中间的黄

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