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标题: [转帖] 咖啡巧克力豆排包[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-8-28 00:06 标题: 咖啡巧克力豆排包[10P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：高筋面粉250克低筋面粉50克

辅料：酵母(干)4克巧克力豆50克鸡蛋1个

调料：牛奶150克咖啡粉4克咖啡酒10克黄油35克白砂糖70克蜂蜜5克

咖啡巧克力豆排包的做法

原料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、牛奶150克、干酵母4克、速溶咖啡粉4克(纯黑咖啡粉不含糖和乳精)、咖啡酒10克、全蛋液25克、黄油35克、细砂糖70克、巧克力豆50克

表面刷液：蛋白10克、蜂蜜5克

1.将速溶咖啡粉与咖啡酒混合，搅拌均匀至咖啡粉溶化，然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中

2.选择和面程序开始搅打面团

3.和面15-20分钟后暂停，此时面团已基本搅拌成团

4.加入软化黄油

5.再次启动程序，一个和面程序结束后，再增加15分钟左右，此时面包已经搅打得非常光滑

6.停止程序，取一小块面团，慢慢撑开，如果面团比较有韧性，不易撑破，能形成一层透光的薄膜，撑破后破口边缘基本光滑即可，如果达不到这个程度请继续搅拌

7.将搅打好的面团取出，揉和成团，放入一大盆中

8.盆上包上保鲜膜

9.送入28-30度的烤箱，进行第一次发酵

10.发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出

11.将面团取出排气，在面团表面撒上烘培用巧克力豆

12.然后重新揉和成团

13.将面团分成均等的9份，逐一滚圆，放入烤盘中

14.烤箱转为38-40度，下面放一盘开水，将烤盘送入进行第二次发酵

15.发酵至九分满时取出，表面均匀刷上蛋白液

16.烤箱预热，上火150度，下火180度，烤30分钟左右，取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆，趁热脱模，冷却后食用即可

烹饪技巧

1、此配方300克面粉的量，如果用这个量来做吐司也是可以的，不过如果做成带盖的，请按250克面粉来对比减量。

2、没有咖啡酒的，可将咖啡粉换成5克，加少量水溶化咖啡粉，只是风味会差一些。

3、此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可，不用搅打至完全阶段。

4、天气较冷或者酵母发面较慢时，可将干酵母加入温水或者温牛奶中(40度以下)搅拌均匀，静置10分钟左右再和面粉混合和面，可以大大减少一发的时间。

5、注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母，很多人问为什么我的面发不起来，是不是酵母失效了，其实有些时候不是，因为普通酵母不耐高糖，有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌，所以涨发不是很给力。

作者: 十三儿 时间: 2013-9-15 18:08

热量高啊，偶尔做着吃吃还可以的。

作者: bingjun 时间: 2013-9-15 21:17

西点的热量都是很高的，所以外国人也很高。。。。。。。。。。。。

作者: laoxiong95 时间: 2013-9-16 07:53

自己做不容易，看看不错，眼高手低。

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