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标题: [转帖] 农家小炒肉的做法[6P] [打印本页]

作者: tonytomas 时间: 2013-9-13 18:52 标题: 农家小炒肉的做法[6P]

五花肉 200克；里脊肉150克；湖南椒100克；杭椒100克；小米辣2个；香葱1根；生姜1块；大蒜6粒；

黄酒2茶匙；老抽2滴；菜籽油4汤匙；蚝油1.5汤匙；酱油1.5汤匙；香油半汤匙；鸡粉半茶匙；糖0.25茶匙；盐适量；

农家小炒肉，是许多人都炒过的一道菜，做法有许多种，主料都是辣椒与肉。在洞庭，小炒肉里还要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。

农家小炒肉做法和步骤

1 把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
2 起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。
3 炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。
4 加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。把里脊肉片放锅中翻炒。
5 里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。
6 小贴士：1、如果食客为男士，可以只用五花肉。2、湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。3、美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。4、没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。5、如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。6、也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。7、大蒜的量要多，才香。8、如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。9、鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。
7 农家小炒肉，是许多人都炒过的一道菜，做法有许多种，主料都是辣椒与肉。在洞庭，小炒肉里还要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。
8 小炒肉在辣椒的炒制顺序与蚝油的运用有很大关系。辣椒焙干后的干香，再加上调入了蚝油的浑厚，主料与调料之间的互相融合，是农家小炒肉与一般辣椒炒肉的区别所在。或许，最原始的小炒肉没有加蚝油，但是我想既然餐馆的厨房里能普遍将它运用，必定也是经过千锤百炼的结果。

作者: gcg75441724 时间: 2013-9-13 22:07

可以切一点黄瓜片放里面一起炒，吃起来感觉味道没那么重，比较爽口，吃着不腻

作者: xiaoyuem 时间: 2013-9-13 23:23

卖相的确很好，看着看着就感觉很辣流口水了！哈哈！

作者: watercat123 时间: 2013-9-14 14:24

这个菜不错，可以自己尝试下

作者: xxyz123 时间: 2013-9-14 23:42

农家小炒肉就是要用农家那种烧柴火的大锅炒出来才算正宗，在店里面吃或者自己家用煤气炉烧出来的总感觉味道欠缺一点

作者: 766595035 时间: 2013-9-17 11:24 标题: 回复 1楼的帖子

这个菜还是自己做的好吃，餐馆里的小炒肉都是用很差的猪肉做的，一点都不好吃。

作者: xiaokanqiankun 时间: 2013-9-22 23:23

这菜给我干馋了，现在就去做。

作者: aaavaaavaaa 时间: 2013-9-23 16:44

看上去色香味俱全，口水都流出来了，好像和盐煎肉有点像呢

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