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标题: [转帖] 夏巴达拖鞋面包[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-9-16 00:05 标题: 夏巴达拖鞋面包[9P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：面包粉230克

辅料：天然酵母200克

调料：食盐6克水140克橄榄油9克

夏巴达拖鞋面包的做法

1.混合橄榄油、180克面包粉和冰水，用刮刀搅拌大致成团，冰箱冷藏浸泡2-4小时

2.加入盐和天然酵母，还是用刮刀基本拌匀，有一些不均匀也没关系，在下面折叠过程中会完全均匀，面团基本是一摊面糊

3.室温22度左右，加盖发酵2小时。在30、60、90、120分钟时折叠，一共4次(面团非常粘湿，动作要利落)

4.放入抹油的盆里，密封冷藏过夜

5.取出，室温回温1.5到2小时至面团涨大到原来的2倍

6.在烘焙纸上撒多多的面包粉，小心把面团移动到纸上，室温发酵1-2小时至体积明显增大

7.预热烤箱和石板40分钟—1小时，将面团翻个身，入炉

8.230度左右烤了大概32分钟，视上色情况盖锡纸

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