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标题: [转帖] 干锅茶树菇[3P] [打印本页]

作者: qclbdgh 时间: 2014-1-31 02:48 标题: 干锅茶树菇[3P]

　　说干锅源自川渝地区，从绵阳开始发展起来，我深感诧异。广州地区，川菜和湘菜盛行，把干锅设为自己招牌菜的，往往是湘菜馆，比如干锅鱼籽鱼泡、干锅啤酒鸭、干锅手撕包菜，从荤到素，一应俱全。而纵观川菜馆，鲜见到干锅的名片。是川菜在广州等地区并不推行干锅，还是干锅本就源自湘菜，我尚不清楚。
　　湖南人喜欢干锅，几乎延展到每个小家庭。我在二零零六年冬季，到常德见友人，一共受邀于三个家庭，每个家里吃饭时都有一样干锅菜，其中一家还有两三个。锅仔不大，底下点着酒精炉，烧完可以再添，所以锅仔里的菜一直都保持着热度。尽管外面下着鹅毛大雪，吃干锅的人，依然不会受到冷空气一丁点儿影响，把热腾腾的食物送进胃里，极为畅快淋漓。
　　四川地区以干锅为特色的地方，结合了火锅和炒菜的特点，突显香辣和麻辣的川菜特色。用油极其复杂，需要用油和几十种香料以及数种辣椒混合制作。郫县的干锅，有的地方锅子特别大，有时候可以称为盆，吃完之后，可以加汤，煮自己喜好的蔬菜，跟家乡的贵州竹笋鸡吃法相似。
　　就味道而言，我还是钟情于湘菜的干锅系列，或者说湘菜在我心目中，与川菜有同样的分量。荤菜以干锅鱼泡为例，吃起来香糯滑口，鲜辣椒与大蒜以青春的活力激发人的食欲，不像干辣椒那般生硬而威严，有些像刻板的长辈。
　　干锅茶树菇，是许多人的心头好。一般用干菇，新鲜的直接炒食的较多。干茶树菇经过泡发后，质感更好，咀嚼起来很令人回味。茶树菇里如果能配上一些五花肉片，让它吸收里面的油脂，不知不觉中，就增添了不少醇厚的色彩。
　　大冷天里，来一锅滋味醇厚口感筋道的干锅茶树菇，底下点着微火，暖胃又暖心，别提多带劲啦。

【所用料】

茶树菇100克、熟五花肉50克、鲜红小米辣3个、香辣酱2汤匙、大蒜6粒、生姜1块、
　　
酱油1汤匙、老抽1/3汤匙、蚝油1汤匙、菜油3汤匙、青蒜苗1根、黄酒1/2汤匙
　　

【这样做】

　　

1、将茶树菇剪去根，然后剪成长段。
　　

2、在大容器里放入茶树菇，加没住它的温水，泡发透后，在流水下朝一个方向打转，洗净。
　　

3、五花肉切薄片，生姜切片，鲜红小米辣和青蒜苗切成段，大蒜切大丁。
　　

4、锅内烧菜油，中火，油稍微有青烟冒出时，加入大蒜，煎得两面金黄后捞出。
　　

5、放入五花，煎出油。
　　

6、将肉推到锅沿，放姜片、香辣酱和鲜红小米辣，炒香。
　　

7、将肉拨下，炒匀。
　　

8、放入茶树菇炒匀，调入蚝油和酱油，炒匀，注入5汤匙清水，加盖，用小火烧5分钟。
　　

9、用大火收汁，放入青蒜苗和煎过的大蒜粒，炒匀，盛入干锅，即成。
　　

【小贴士】
　　

1、洗茶树菇，如果能在水下朝一个方向打转，能将它洗得更干净。
　　

2、在茶树菇里配一点五花肉，可以让茶树菇更润泽可口。
　　

3、香辣酱，在一般超市有售，如果实在找不到，就在网上购买。换成辣味豆瓣酱也将就。

作者: zc4741 时间: 2014-1-31 22:13

好菜我最喜欢茶树菇的那股香味和嚼劲百吃不厌楼主的茶树菇买像好一看就有食欲

作者: celsiusma 时间: 2014-2-1 00:49 标题: 回复 1楼的帖子

这样做可能有点干了，茶树菇本来就是干货。

作者: qx87654321 时间: 2014-2-1 08:07

这个做起好吃有嚼头还下酒

作者: sis001vil 时间: 2014-2-1 17:47

树菇不是很喜欢吃，但是看到里面做的忽然有些食欲

作者: 82348724 时间: 2014-2-1 18:23

湖南人的干锅，自己觉得还行吧。

作者: huahuadetu 时间: 2014-2-1 23:53

好菜，令人垂涎欲滴啊

作者: wgyluxan 时间: 2014-2-2 16:56

茶树菇不好嚼，吃起来有点费劲，有没有好办法让茶树菇不塞牙！

作者: xmm1974 时间: 2014-2-2 19:37

不错，这个菜又香又下饭，而且茶树菇营养价值很高

作者: david1230 时间: 2014-2-2 22:53

干锅茶树菇是很多餐馆里面的常菜，我也常食，很不错哟。

作者: landandan 时间: 2014-2-3 17:01

茶树菇味道很好，但是很不好嚼，个人认为煲汤比较合适

作者: cooto007 时间: 2014-2-4 14:13

喜欢茶树菇的味道，看到这个做法，食欲大增啊

作者: TTk 时间: 2014-2-4 16:16

干锅好味道

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