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零难度做米酒[7P]
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作者:
xt1234
时间:
2014-3-2 07:14
标题:
零难度做米酒[7P]
工艺：煮
难度：初级入门
人数：未知
口味：其它口味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<数天
主料：糯米1斤
辅料：甜酒曲2克
调料：水200毫升
零难度做米酒的做法
1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水
2.取出大约2克酒曲，压成末
3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生
4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中
5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水
6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀
7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝
8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵
9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒
10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜
烹饪技巧
1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；
2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；
3、所有的过程中都不能粘油；
4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；
5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。
作者:
wcc121
时间:
2014-3-2 08:02
初级教程，简单易学，学学做做。谢谢。
作者:
诚招小三
时间:
2014-3-2 19:23
米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。另外酒曲现在有小包装的买，一般家用买小包装的就够用了！
作者:
XIAOZZ0355
时间:
2014-3-2 19:28
这个在这我们云南这里叫甜白酒，酒精低，一般人一吃一大碗都没问题，尤其是夏天解暑的好东西。
作者:
13651791996.
时间:
2014-3-2 19:46
这个应该叫“酒酿”吧，饭店有个“酒酿圆子”这个甜点，
作者:
kingstate
时间:
2014-3-2 20:42
原来米酒的制作可以如此简单，哪怕不做也学习了
作者:
605322543
时间:
2014-3-2 23:45
这个可以试一试 感觉难度非常低 就是没喝过米酒 不知道是什么味道
作者:
qsll22
时间:
2014-3-3 15:39
可能本人真的是棒槌;弱弱的问一句,酒曲在哪里能弄到啊.
作者:
000wowo
时间:
2014-3-4 17:00
感谢楼主，尝试一下，这个可以试一试 不知道是什么味道
作者:
苹果天使
时间:
2014-3-4 19:36
等下家里试试，谢谢分享啊。看看自己的手艺行不行。哈哈
作者:
6236506
时间:
2014-3-4 19:40
确实挺简单的，可以试着做一做。
作者:
wkl115
时间:
2014-3-4 20:14
做法倒是不复杂，北方这边不怎么吃这个，不知道味道怎么样
作者:
wxqdelphi
时间:
2014-3-5 01:01
哪里买的的那么大块的酒糟，我这里买的都是小球的
作者:
x308149829
时间:
2014-3-5 19:26
感谢楼主。米酒这么简单做，我去试试，我是北方的，不知道北方能不能做成功
作者:
4afish
时间:
2014-3-5 19:59
去南方出差时吃过米酒，真心不错
作者:
lexmon
时间:
2014-3-27 15:32
原来米酒就是这么方便就做出来了，学习学习，以后可以自己做米酒。
作者:
liege123
时间:
2014-3-27 21:54
这么简单 有空试试
作者:
wjhl
时间:
2014-3-27 22:51
呵呵，下来要试一下这个了。
作者:
kinong
时间:
2014-3-28 23:02
做法简单,但是酒精的度数高吗,个人是不能喝白酒的
作者:
caije1328
时间:
2014-3-29 23:29
可以用此糯米酒做酒酿丸子，煮鸡生肠，对女性有滋补功效
作者:
fsfeipeng
时间:
2014-3-30 00:25
也是挺容易的 不过按照这样做 真的能做成米酒么 天气需要什么注意的么
作者:
quyong618
时间:
2014-3-30 11:38
一看又想起了小时候奶奶做米酒的样子，流程一样，相信一样好吃
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