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标题: [转帖] 麻辣手撕包菜 [打印本页]

作者: lcc10086 时间: 2014-11-24 17:15 标题: 麻辣手撕包菜

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防[url=/disease/ku/01544/index.html]感冒[/url]和[url=/disease/ku/00189/index.html]胃溃疡[/url]等作用。
　　烹制材料(两人份)
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
　　做法：
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
　　厨神贴士
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒

作者: rihuo1066 时间: 2014-11-25 18:25

楼主可以尝试下塞北吃法，包菜切丝，放干辣椒粉盐，麻油。冰箱冻一天，口感很霸道

作者: yufuzhizuo 时间: 2014-11-25 23:01

在家里不知道是怎么着，就是做不出饭店的手撕包菜的样子啊

作者: lz1024 时间: 2014-11-26 23:51

包菜估计不是国内原创的蔬菜，总感觉有西方人不吃绿叶菜的影子在里面

作者: parisi 时间: 2014-12-2 23:13

这菜都被做烂掉了现在是手撕花菜了哈哈个人觉得还是要看调料比如加的孜然等

作者: 米田共的精华 时间: 2014-12-3 22:30

手撕包菜火候不太好掌握啊。干锅有机花菜现在倒是挺火。

作者: 妖孽 时间: 2014-12-3 23:22

这个不是火爆大头菜么?老了青了都不好吃，半夜看这个图食欲一下就起来了

作者: ynyxfz 时间: 2014-12-5 14:29

在家里做的手撕包菜永远没有外面某几家店做的好吃？什么原因？因为没用地沟油？？哈哈

作者: benjamin12345 时间: 2014-12-5 15:27

自己做与去饭店吃就是有很大的区别，有时间要照菜单多做几遍。

作者: cuipinghu 时间: 2014-12-5 20:38

总是嫌麻烦的。。。。。

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