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自制腊肉超级百搭的美味！[11p]
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作者:
shinenato
时间:
2015-9-6 08:03
标题:
自制腊肉超级百搭的美味！[11p]
主料
五花肉 (适量)
辅料
厨具
其它
分类
湘菜 自制食材 其它 其他 数天 简单难度
1.原料：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、食盐八角。
2.老抽、生抽、食盐、冰糖（冰糖砸碎）、白酒、八角放在大碗中混合均匀，调成腌料汁。
3.调好的腌料汁倒入五花肉中拌均。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制两三天（中间多翻动，使猪肉入味更均匀).
4.腌制三天五花肉取出，放在阴凉通风处阴干，这是第三天，肉质稍稍收紧。
5.第五天，肥肉部分开始泛油。
6.第八天，五花肉更紧致。颜色也更深了。
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸1小时。
8.蒸好的腊肉。
9.切片即可直接食用。
10.还可以做香喷喷的腊肉饭。
作者:
wyxj999
时间:
2015-9-6 14:18
没有烟熏过，只能叫腊汁肉（酱汁肉），不能算腊肉
作者:
XD320282
时间:
2015-9-9 19:04
标题:
回复 2楼 的帖子
腊肉主要是这个“腊”字，我们老家做腊肉都是在腊月中上旬，并且没有这么讲究，只是将猪肉用盐盐制后挂在阴凉通风处，让其自然凉干就行了。腊肉更多的是新年气息。
作者:
lgx121800
时间:
2015-9-10 00:04
标题:
回复 2楼 的帖子
吊起风干的技法谓之"腊"，人家这个做法叫腊肉，你做的这个叫熏肉，或叫烟熏腊肉
作者:
zhw125
时间:
2015-9-10 19:48
还以为腊肉腌制成这个颜色一定要烟熏呢 回头试试
作者:
393215598
时间:
2015-9-10 21:32
我也觉得这种根本不是腊肉，没有烟熏，没有各种花椒啥的。应该属于腌肉类别。
作者:
sk865
时间:
2015-9-10 21:35
真是诱人啊，这肥肉和脂肪腌制的晶莹剔透的，一看就好吃。用淘米水一洗，颜色就好看了。
作者:
某某、
时间:
2015-9-10 21:57
腊肉腌得入味了在一蒸，晶莹剔透的样子太诱人了啊，自己做得酱油还更放心
作者:
hitmanyoyo
时间:
2015-9-12 06:35
楼主的手艺不错，颜色很合适。我在家里做的时候会用线绳把肉串起来，挂在阴凉通风的地方。感觉调料的配比最是关键，尤其是酒的放入量。
作者:
jbb1224
时间:
2015-9-12 13:19
原来做腊肉要加酱油的，好吧现在才知道
作者:
didongxu
时间:
2015-9-14 16:31
湖南老乡做得腊肉都是烟熏的，比较有味道，北方腊肉就没有这一个工序
作者:
froylu
时间:
2015-9-19 23:16
腊肉烧汤也很不错的
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