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紅燒獅子頭[8P]
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作者:
红酒客
时间:
2016-5-3 21:38
标题:
紅燒獅子頭[8P]
主料
五花肉 (1塊) 西蘭花 (半顆) 荸荠 (4-6個) 雞蛋 (1個)
調料
紅曲米 (适量) 姜末 (适量) 澱粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香葉 (适量) 醬油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油鹽 (适量)
廚具
砂鍋
1 肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和鹽；
2 順着一個方向攪拌均勻， 再加入荸荠末；
3 用手不停摔打肉餡；
5 燒熱鍋， 放入适量的油， 将團好的肉丸放入裏面去炸；
6、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；
7、煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入适量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；
煮開後加蓋轉爲小火， 煮上25分鍾；
将煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
小竅門：
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸荠是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩； 2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先将手抹上點油，再左右手倒騰，将丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃； 3. 鍋中先将大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入适量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顔色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鍾；最後加入鹽等調味大火收汁； 4. 擺盤的青菜随意選用， 擺盤前焯熟即可。
作者:
lfimelicc1
时间:
2016-5-4 00:25
荸荠末的话做出来比较甜啊，我喜欢用藕丁，非常清新，而且解腻的
作者:
sg1217
时间:
2016-5-4 14:31
狮子头我一般都是过年做，一般用红烧，有时候用包菜裹着在骨头汤里炖一下味道也是很棒的！
作者:
wwy842
时间:
2016-5-4 16:40
这个卖相比较重要，餐厅的分量也很少呀。。。。
自己做的话，没有那么多讲究
作者:
lili809181
时间:
2016-5-4 18:55
炸肉丸的时候要控制好火候，炸得肉丸要有弹性，这样好吃。
作者:
zsbg
时间:
2016-5-5 17:56
这个菜很出名，只是一直没吃过，改天按照楼主的方法试试看
作者:
tonivideo
时间:
2016-5-7 19:09
最爱獅子頭，就是剁馅太麻烦，清汤水煮的扬州做法也很好吃，汤也够鲜。
作者:
auto_banana
时间:
2016-5-7 22:46
狮子头的肉最好要仔细的切成小肉丁，而不是剁成肉末
作者:
jy00226167
时间:
2016-5-8 09:06
很好吃的样子，家里做的也不错
作者:
yuwangdelong
时间:
2016-5-8 10:25
这道菜真是大名远扬，偶然看到这个菜谱可以跟着做做
作者:
conzc02
时间:
2016-5-14 01:19
红烧狮子头做好了很棒，但是本人更换清汤狮子头，看起来更优雅，吃起来更清爽。
作者:
yong7500105
时间:
2016-5-22 23:02
又称为:四喜丸子
由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
作者:
recalltomy
时间:
2016-5-31 04:42
看得我好饿，好像吃宵夜去~
作者:
TTk
时间:
2016-5-31 06:16
这个太难做了，我做的好扁啊……55555，是不是缺了什么工序
作者:
jingxia9988
时间:
2016-5-31 10:14
狮子头是淮扬菜的代表之一，看着好像很好做，但要做的好吃却很难，关键在于肥瘦肉的搭配上，另外加水的多少也很重要
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