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做法：煮

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：2人份

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：羊肝200克羊肾1个羊肚200克羊心1个淀粉20克

调料：食盐2克姜10克生抽5克蚝油5克香菜2棵沙姜10克植物油10克高汤800毫升江米酒10克薄荷 鲜 5克紫苏 鲜 5克

特色羊杂汤的做法

准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜

羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少



羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀

羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡



洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水

生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用



锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄

把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色



倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右

再倒入羊肚



再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透

最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可







烹饪技巧：

1、羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。

2、紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。

3、沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦!不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。

4、炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。