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| lxplxplxp 发表于 2008-7-25 12:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 法国美食香脂醋风味烤鸡
颇具法国风情，味道十分特别，值得一吃。 原料: 材料(4人份量) 鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升 配菜：芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。 制作过程: 1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。 2.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。 作法: 1.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。 2.将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。 3.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。 4.把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。 5.用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-7-27 22:48 只看TA 5楼 |
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| 确实，很多西方的调料我们根本都不知道是什么东西，呵呵，看起来好像不错。可能这个东西偶尔吃一下觉得不错，但是毕竟中西方口味不同啊。 |
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| qingfengdian 发表于 2008-7-31 14:08 只看TA 7楼 |
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| 看上去口感丰润爽口，就是做起来好像太麻烦了~ |
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