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| xt1234 发表于 2014-3-2 07:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 零难度做米酒[7P] 工艺：煮难度：初级入门 人数：未知 口味：其它口味 准备时间：60分钟 烹饪时间：<数天 主料：糯米1斤 辅料：甜酒曲2克 调料：水200毫升 零难度做米酒的做法 1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水  2.取出大约2克酒曲，压成末  3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生 4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中  5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水 6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀  7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝 8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵  9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒 10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜   烹饪技巧 1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样； 2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气； 3、所有的过程中都不能粘油； 4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好； 5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。 |
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| 诚招小三 发表于 2014-3-2 19:23 只看TA 3楼 |
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| 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。另外酒曲现在有小包装的买，一般家用买小包装的就够用了！ |
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| XIAOZZ0355 发表于 2014-3-2 19:28 只看TA 4楼 |
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| 这个在这我们云南这里叫甜白酒，酒精低，一般人一吃一大碗都没问题，尤其是夏天解暑的好东西。 |
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| 13651791996. 发表于 2014-3-2 19:46 只看TA 5楼 |
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这个应该叫“酒酿”吧，饭店有个“酒酿圆子”这个甜点，
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