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| 红酒客 发表于 2016-5-3 21:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 紅燒獅子頭[8P] 主料五花肉 (1塊) 西蘭花 (半顆) 荸荠 (4-6個) 雞蛋 (1個) 調料 紅曲米 (适量) 姜末 (适量) 澱粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香葉 (适量) 醬油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油鹽 (适量) 廚具 砂鍋  1 肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和鹽； 2 順着一個方向攪拌均勻， 再加入荸荠末；  3 用手不停摔打肉餡；  5 燒熱鍋， 放入适量的油， 将團好的肉丸放入裏面去炸；  6、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；  7、煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入适量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；  煮開後加蓋轉爲小火， 煮上25分鍾；  将煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。  小竅門： 1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸荠是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩； 2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先将手抹上點油，再左右手倒騰，将丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃； 3. 鍋中先将大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入适量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顔色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鍾；最後加入鹽等調味大火收汁； 4. 擺盤的青菜随意選用， 擺盤前焯熟即可。 |
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| lfimelicc1 发表于 2016-5-4 00:25 只看TA 2楼 |
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| 荸荠末的话做出来比较甜啊，我喜欢用藕丁，非常清新，而且解腻的 |
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| lili809181 发表于 2016-5-4 18:55 只看TA 5楼 |
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| 炸肉丸的时候要控制好火候，炸得肉丸要有弹性，这样好吃。 |
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| auto_banana 发表于 2016-5-7 22:46 只看TA 8楼 |
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| 狮子头的肉最好要仔细的切成小肉丁，而不是剁成肉末 |
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| jy00226167 发表于 2016-5-8 09:06 只看TA 9楼 |
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| 很好吃的样子，家里做的也不错 |
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| yuwangdelong 发表于 2016-5-8 10:25 只看TA 10楼 |
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| 这道菜真是大名远扬，偶然看到这个菜谱可以跟着做做 |
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