剑鱼

材料(3人份):
4磅黄洋葱
56g无盐黄油
盐少许
1张月桂叶
6粒黑胡椒
3根百里香
1tsp面粉
牛肉汤适量
现磨胡椒粉
雪利酒醋(或苹果醋和干邑白兰地)
半条法棍
橄榄油
盐
奶酪片或奶酪碎

做法:
1.洋葱去头尾，对切，去皮，去芯，大片洋葱顺着纹路切丝，宽度为6mm。
2.中火加热黄油，加入洋葱和盐，转小火，翻炒10分钟。调小火，让洋葱保持微微冒泡，慢熬2-3小时左右，每10分钟翻动一次。最后将焦糖收干。可提前2日准备，密封冷藏待用。
3.将月桂叶，黑胡椒和百里香用纱布包起，做成香料包。
4.将焦糖洋葱加热，筛入面粉，中高火2分钟，加入牛肉汤和香料包。沸腾后改小火，炖1小时。盐和胡椒粉调味，加入醋，离火。
5.烤箱预热到最大档broiler。将面包切片1cm厚，两面刷上橄榄油，洒盐，烤上色。烤箱继续加热。
6.将洋葱汤舀入汤盅，汤盅放在烤盘上，放上面包，撒奶酪，烤至于汤汁沸腾，面包色泽金黄。





[ 本帖最后由 zhangbobo05 于 2013-9-13 07:59 编辑 ]

gcg75441724

面包放在汤上面不就软了么，个人不喜欢这么吃，还是中式的好

ljf1105

应该用紫色的洋葱 紫色的洋葱做出来的汤比白色的香，白色的洋葱是做沙拉的时候用的

nengl

一个小小的洋葱值得这么浪费力气吗，还浪费能源

ablertee

欧洲的很多浓汤还是非常好喝的