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[转帖] 美食琐忆

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美食琐忆

·老鸭汤

  一九九六年去黄山,从合肥走公路要七个小时。中午吃饭在路边一间小店,名字叫“丁家老鸭汤”。店内很简陋,面积也不大,里面只有几张桌子,白木茬方桌,没有上漆,长条木凳。菜也只有一种“老鸭汤”,整只鸭子用一只钢精锅炖,汤呈奶白色,肉烂骨酥,端上桌来,香气扑鼻,鲜美异常。饭是米饭锅巴,浇上鸭汤,软硬适中,十分可口,吃了两大碗米饭锅巴,许是第一次吃老鸭汤的缘故,至今仍口有余香,只可惜未能记明地点,难得再去了。

·单县羊汤

  每次去菏泽,早上总要到一个地方喝单县羊汤,却总也没注意是什么路?什么店?但羊汤的滋味却记得清楚。汤非常浓,象奶一样,汤面上绷着一层汤皮,白色的汤汁,撒上些红红的辣椒,没有丝毫膻气,也不觉得腻,喝上一大碗,配上几个水煎包,似乎一天都不觉得饿。这单县羊汤不能放醋,一放醋,汤就散了,味道全无。做单县羊汤,调料很重要,据说要放一种中药--白纸,水也要是单县的才行。济南也开了几家,说是水还要从单县运过来呢。

·酸汤鱼

  吃过两种酸汤鱼,一种是贵州风味,一种是云南风味。
  二○○二年去贵州,从贵阳走高速公路约百里外,在公路边上一个叫古鼎城的地方,占地很大,依山而建许多的竹楼,菜是苗家风味,主菜就是酸汤鱼,桌子中间放一口铁锅,下燃液化气,汤水是通红色,似乎很辣的样子,汤开后,把整条鱼放进去,几滚之后,连鱼带汤盛到调料碗中,并不觉得太辣,口齿中却有酸酸的味道。服务生都是苗家打扮,席间,用牛角装了自家酿的米酒敬客。竹楼间的空地上还有苗族歌舞,一边品尝美食,一边欣赏歌舞,颇有苗寨风情。济南千佛山下,省博物馆前曾开过一家黔香园,有这道菜,去吃过几回,虽说味道相差不太远,但总觉少了些什么,也许就是那苗家的风情吧。
  云南风味的酸汤鱼是在济南一个叫运丰饭店的小店吃的。门脸良不起眼,那种老旧的蓝色玻璃幕墙,进到里面,店面也是小小的,只放不到十张桌子,桌子中间一口钢精锅,汤则是全白的,开了之后,把鱼放进去,汤滚后,连鱼带汤盛到调料碗中,酸酸的,鱼鲜汤美。和贵州风味略有不同的是,没有辣的味道。其他菜也都是云南风味的,特别是还有过桥米线,与别处大有不同,虽然没有尝过正宗的云南过桥米线,却觉得殊可近之。

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