[转帖] 美食琐忆

·老鸭汤

　　一九九六年去黄山，从合肥走公路要七个小时。中午吃饭在路边一间小店，名字叫“丁家老鸭汤”。店内很简陋，面积也不大，里面只有几张桌子，白木茬方桌，没有上漆，长条木凳。菜也只有一种“老鸭汤”，整只鸭子用一只钢精锅炖，汤呈奶白色，肉烂骨酥，端上桌来，香气扑鼻，鲜美异常。饭是米饭锅巴，浇上鸭汤，软硬适中，十分可口，吃了两大碗米饭锅巴，许是第一次吃老鸭汤的缘故，至今仍口有余香，只可惜未能记明地点，难得再去了。

·单县羊汤

　　每次去菏泽，早上总要到一个地方喝单县羊汤，却总也没注意是什么路？什么店？但羊汤的滋味却记得清楚。汤非常浓，象奶一样，汤面上绷着一层汤皮，白色的汤汁，撒上些红红的辣椒，没有丝毫膻气，也不觉得腻，喝上一大碗，配上几个水煎包，似乎一天都不觉得饿。这单县羊汤不能放醋，一放醋，汤就散了，味道全无。做单县羊汤，调料很重要，据说要放一种中药－－白纸，水也要是单县的才行。济南也开了几家，说是水还要从单县运过来呢。

·酸汤鱼

　　吃过两种酸汤鱼，一种是贵州风味，一种是云南风味。
　　二○○二年去贵州，从贵阳走高速公路约百里外，在公路边上一个叫古鼎城的地方，占地很大，依山而建许多的竹楼，菜是苗家风味，主菜就是酸汤鱼，桌子中间放一口铁锅，下燃液化气，汤水是通红色，似乎很辣的样子，汤开后，把整条鱼放进去，几滚之后，连鱼带汤盛到调料碗中，并不觉得太辣，口齿中却有酸酸的味道。服务生都是苗家打扮，席间，用牛角装了自家酿的米酒敬客。竹楼间的空地上还有苗族歌舞，一边品尝美食，一边欣赏歌舞，颇有苗寨风情。济南千佛山下，省博物馆前曾开过一家黔香园，有这道菜，去吃过几回，虽说味道相差不太远，但总觉少了些什么，也许就是那苗家的风情吧。
　　云南风味的酸汤鱼是在济南一个叫运丰饭店的小店吃的。门脸良不起眼，那种老旧的蓝色玻璃幕墙，进到里面，店面也是小小的，只放不到十张桌子，桌子中间一口钢精锅，汤则是全白的，开了之后，把鱼放进去，汤滚后，连鱼带汤盛到调料碗中，酸酸的，鱼鲜汤美。和贵州风味略有不同的是，没有辣的味道。其他菜也都是云南风味的，特别是还有过桥米线，与别处大有不同，虽然没有尝过正宗的云南过桥米线，却觉得殊可近之。