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标题: [转帖] 最血腥之美食：云南大理生皮 [打印本页]

作者: chuyikui 时间: 2009-11-1 18:53 标题: 最血腥之美食：云南大理生皮

大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。
最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

1、这家店号称一天一头猪

2、这就是生皮啦

3、纯生脊肉，仅尝了一片未敢多吃

4、虽然号称生皮，却已被火烧了个67分熟

5、半熟的5花肉是最好吃的

6、当然要配上上好的蘸水

7、还有上好的木瓜酒

8、加上入口即化的乳扇

9、好了，可以吃了。

一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。

上品的生皮，选材与制作都特别讲究。选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

作者: libingtiancai 时间: 2009-11-1 19:42

看着里脊肉好像是全生的，怎么吃啊，还是熟点好啊！其他的肉皮什么的感觉挺有食欲的！

作者: louiscaesar 时间: 2009-11-1 20:05

没什么特别的地方啊，最多是一道地方特色菜肴，为什么说是最血腥呢？难道就因为颜色是红的？

作者: liyang198505 时间: 2009-11-1 20:27

那生肉能吃么，也不怕得寄生虫病，看着就有点残忍。

作者: 冰心如水 时间: 2009-11-1 23:11

这个关键是就是那个蘸水，这是云南说法，盐巴一类的，这种盐不是我们吃的食盐，也不是碘盐，甚至不是海盐，而是那种盐块，古称之为盐巴的东西，一块块的，烧了下来碾成粉末放进去。

作者: zhouyou001 时间: 2009-11-2 01:36

看着也不血腥啊而且我感觉还很好吃的样子

作者: adamzfm 时间: 2009-11-2 02:20

只要醬料有殺菌作用，這就和生魚片差不多，馬肉刺身到處不都有得吃么，看著還真流口水。

作者: abc_214 时间: 2009-11-2 02:26

肉皮的颜色真美，看看就很有食欲，流口水了

作者: saften1030 时间: 2009-11-2 02:34

亮点云烟。吃生皮抽云烟不错的搭配。不过肉不敢吃

作者: 老瓦 时间: 2009-11-2 02:56

蘸水的配制是非常讲究的吃生皮抽云烟不错很有食欲

作者: peterhan233 时间: 2009-11-2 06:00

我从小到大便非常的受不了软绵绵的或者使半生不熟的食物在嘴巴里面咬不断的感觉~所以一直尽可能的回避这样的玩意
现在老了，也逐渐接受了一些诸如生蚝啊~五分熟的牛排啊~等东西~
但是今天看到这贴~真是不得不佩服~连猪肉都拿来这样生吃~我真的下不去我这张嘴~天啊~

我想一想脖子都会直起来~
无论如何我是接受不了猪肉这玩意生吃的~

作者: 1b2b3b 时间: 2009-11-2 07:09

那生的肉可能有寄生虫的,最好不要乱吃啊....

作者: robinbin 时间: 2009-11-2 08:19

这个猪皮看上去还是挺好吃的，特别那个五花脂肪均匀，可以一试

作者: wf8803 时间: 2009-11-2 08:37 标题: 回复 1楼的帖子

感觉有些恐怖，不敢去吃，不过也长了见识了

作者: zhshhu.1977 时间: 2009-11-2 10:09

血腥的场面到不见,好象还色香味俱全似得.

作者: 5914 时间: 2009-11-2 10:38

呵呵有点不敢尝这种东西。感觉就像吃生肉一样的恐怖！

作者: 天狼新新 时间: 2009-11-2 12:11

生肉还是煮熟了吃好，吃生的有寄生虫病，看着就有点残忍。

作者: hxgunhxgunhxgun 时间: 2009-11-2 14:08

实在是不敢想象，生的猪皮放在嘴里，怎么敢咀嚼啊，还要往肚子里咽，呵呵，算了，还是开开眼就算了

作者: guanqin 时间: 2009-11-2 14:31

人家云南当地的吃法咱自然不好说什么，不过这生猪肉里有很多的寄生虫，比如赫赫有名的猪肉绦虫，就是通过使用未经加热的猪肉和被猪粪便污染过的食物传染的，大家不能为了口福连命都不要了，看个性新就行了，奉劝大家不要尝试。

作者: 星期三 时间: 2009-11-2 14:36

没什么奇怪的与广西靖西的生肉片一样都是猪肉做得还有很多小配料另外还有生鱼片也是一样广西东兰县还有著名的“活血”也属于这样的菜系用现场宰杀的生猪或者羊的血拌上炒过的肺、喉管、姜葱蒜然后用温汤水冲并搅拌待血结成果冻状即可使用很好吃的。

作者: ah1122 时间: 2009-11-2 14:42

血腥算不上，不过样子哼好看，有机会尝尝！

作者: wangsis163 时间: 2009-11-2 16:41

看样子有点不是很敢吃一帮兄弟一起去应该挺适合的

作者: zzsscc 时间: 2009-11-2 16:59

吃这个我想要有一定的勇气,不是平常人能消受得了的!

作者: spood 时间: 2009-11-2 17:06

别的还好，那个生脊肉实在是接受不了。颜色倒是很新鲜，平时做菜的话应该很好，但直接这么往嘴里放，想起来就有点呕吐的感觉。

作者: 秉承 时间: 2009-11-2 19:45

半生不熟，吃习惯了还是不错的，关键是你的胃要好。

作者: reallinyu 时间: 2009-11-2 19:47

生的东西看着就恶心，简直与原始人茹毛饮血别无二致，这图彻底改变了我对白族的看法

作者: az900 时间: 2009-11-2 20:19

没什么特别的地方啊，最多是一道地方特色菜肴，为什么说是最血腥呢？难道就因为颜色是红的？

作者: wsmsbq1234 时间: 2009-11-2 22:01

名不副实，就是半生猪皮吗，只是杀猪后褪毛方式有区别

作者: 散会 时间: 2009-11-2 22:07

我是不敢吃的，想想全生的肉吃到肚子里，太可怕了。

作者: qqkyo 时间: 2009-11-2 22:07

那鲜红的脊背肉看的我心里发毛
猪肉的细菌消灭得要一定温度的吃生的对身体不好

作者: ivan77006 时间: 2009-11-2 23:16

好看好想好好吃，可惜这边可没有的卖的，人生不幸，不要让我老婆听到了，

作者: 无无了了 时间: 2009-11-2 23:27

不太符合现在的食物安全标准啊!虽然美味很重要但小命更重要啊!

作者: panjing 时间: 2009-11-2 23:32

没吃过阿，但是看上去还真的是很黄很暴力啊！

作者: ppzai 时间: 2009-11-3 00:30

生肉可以吃得吗，看起来貌似没怎么熟啊，还有那个皮，看起来不错，就是不知道吃起来怎么样哦！

作者: 一青衫一长铗 时间: 2009-11-3 00:54

看上去蛮恶心的，这生的怎么吃啊，又不是生鱼片。。。。

作者: hubaw0 时间: 2009-11-3 08:26

是不是猪皮呀，我看怎么还有毛呀，能吃吗小心的寄生虫。

作者: 正面全裸 时间: 2009-11-3 18:35

单是生皮，看得就难下口，但蘸水的配制还是很有讲究的，禁不住诱惑，先小尝一口。

作者: wu557120 时间: 2009-11-3 18:48

看过后俺都不敢吃猪肉了，虽然颜色很漂亮，但是我没胆吃它，这个口福让给大家吧

作者: 心痒痒 时间: 2009-11-3 19:03

我肯定是吃不惯这种东西的，完全就是个生的嘛！那怎么吃呢？真想不出来云南人为什么会吃这种东西。

作者: 漏水的潜艇 时间: 2009-11-3 19:13

看样子还是很不错的，但是生的不是很放心的，生肉吃的不安全呀

作者: openzxd 时间: 2009-11-3 19:28

感觉这有点像牛排，都是不能全熟的，不知道怎么样。

作者: yangsd789 时间: 2009-11-3 19:31

还是一道不错的下酒菜哦，呵呵，美中不足的是，离题了，和主题不一致。

作者: 项羽888 时间: 2009-11-3 21:02

看看回复大家都注意云烟了，看不出来有什么血腥的，很像尝试一下。

作者: ndlt25 时间: 2009-11-3 21:07

现在污染严重了应该不行，可能原始生态可以，因为那时的人少吃抗生素，抵抗力强。

作者: anfoye 时间: 2009-11-3 21:31

这肉也没什么血腥的嘛，也就是五成熟而已啊。

作者: jmdwd 时间: 2009-11-3 21:41

一点都不血腥，比这更血腥的都有，这个只是一般般的生皮么

作者: lushao4043 时间: 2009-11-3 21:41

看着就想吃太诱人了。我是别想会做了呵呵

作者: m2mspring 时间: 2009-11-3 21:44

这样的菜，看起来就反胃，我是不想吃这种东西。

作者: arthurandru 时间: 2009-11-3 21:48

的确哈，听说过生吃鱼肉，没听说过吃猪肉的，曾经也去过大理，但还没珍品尝过这等美味，呵呵

作者: yzwv2008 时间: 2009-11-3 21:49

感觉挺生的只是听说过也没有见过不知好吃嘛，只能在这里看看了。谢谢！

作者: xuanhua 时间: 2009-11-3 21:54

生的太腥了
给我吃也不敢吃啊
不过别人

作者: baoma609 时间: 2009-11-3 22:03 标题: 回复 1楼的帖子

看上去真的很好吃，真想尝一下，越看越好吃。好吃加个叹！

作者: 性斗士精子 时间: 2009-11-3 22:05

看了生的猪肉还是不敢尝试，毕竟生肉寄生的细菌比较多。

作者: ninesun2 时间: 2009-11-3 22:17

没吃过,很想尝试一下,不过心里还是有些障隘......

作者: moweizhou 时间: 2009-11-4 00:03

真羡慕啊，楼主好口福，看得我都想吃了~~

作者: 袭性 时间: 2009-11-4 13:15

现在有猪流感最好大家还是别吃这么生的东西了，真可怕。

作者: fire5461 时间: 2009-11-4 13:49

如果是海鲜的话，生吃还能接受，这东西可有点不敢来。

作者: rangeor 时间: 2009-11-4 15:45

其实这个不血腥啊。很好吃。只是生肉有的人吃不习惯
而且每家的蘸水口味都不尽相同。喜欢的话最好多尝几家
也许会有惊喜

作者: cutenaiad 时间: 2009-11-4 16:12

其实中国人很能吃生的东西，尤其是南方，相比之下日本人的生鱼实在不算什么。

作者: stupid1312 时间: 2009-11-4 17:02

看着蛮不错的，不过估计以后到云南还是不敢吃的

作者: andycang 时间: 2009-11-4 18:37

估计我吃了会拉肚子的，
看起来狠好吃的样子。
不敢尝试

作者: 198208 时间: 2009-11-4 19:13

不喜欢吃猪皮，生猪皮就更不用说了～～这个真的好吃嘛？口味比较奇特阿

作者: shilong38 时间: 2009-11-4 19:21

我擦看着一点都不血腥貌似还很好吃的样子尤其看到辣椒油

作者: 李逵852 时间: 2009-11-4 19:36

是生的,云南的美食有这种生吃猪肉的内容.中华美食包涵了大千世界有的与无有的美食.

作者: D.U 时间: 2009-11-4 21:23

呵呵，楼主口味好重，我可不敢吃生肉。
还是熟的好吃，最喜欢吃红烧肉了。

作者: dududu5859 时间: 2009-11-5 00:24

牛肉生于可以这样吃，猪肉也可以这么吃吗，确实长见实了

作者: golify 时间: 2009-11-5 01:07

小心寄生虫啊，而且太生了也没人去吃吧，迟早倒闭了！

作者: bingrende1 时间: 2009-11-5 01:08

看到这样的菜品，只能是咽口水的分了。
每款都是精心制作，还是中国的菜好看。

作者: bingrende1 时间: 2009-11-5 01:09

看到这样的菜品，只能是咽口水的分了。
每款都是精心制作，还是中国的菜好看。

作者: w272368423 时间: 2009-11-5 07:15

单单6 7分熟的里脊肉看上去我就没什么食欲了，但是加上酱汁就不一样了

作者: dbxasd 时间: 2009-11-5 18:17

说实话这个吃法不得不说人类真是强大什么都能干出来

作者: 东方苍狼 时间: 2009-11-5 18:22

我是不敢吃……现在的猪养殖的，味道什么的都没有天然土猪好，生吃算了……

作者: lorduke 时间: 2009-11-5 18:37

要是农家小山猪倒可以吃吃，不是的话还是有点危险

作者: waiin 时间: 2009-11-5 18:38

其实猪皮是最好最有营养的食品了，看整个最后那张全桌的照片上面有油炸的猪皮，我们的家乡称之为：炮皮，发完之后是最美味的食品了，支持一下！

作者: e107 时间: 2009-11-5 18:48

这个~~听着我是不敢吃啊不知道楼主吃过没味道也大概全靠佐料来调味了估计猪肉皮确实没有什么味道吧

作者: xww3258 时间: 2009-11-5 18:49

不怎么喜欢这类的美食
呵呵比较肥胖的感觉
不怎么喜欢可能每个地方都不一样

作者: eee2257 时间: 2009-11-5 20:00

看到着好吓人啊，不知道能不能下的了口。还是熟的放心。

作者: zyb19870307 时间: 2009-11-5 20:36

肉看着还是很鲜嫩的，我也还算吃得生猛能够接受，不过估计那猪皮很难咬得动吧！

作者: 神仙物体 时间: 2009-11-5 20:57

看见这样的好吃的，能把人馋死，真的不错，看起来~~

作者: xxx198x 时间: 2009-11-5 21:15

说实话
这玩意真是不敢吃哦
看着怕怕的

作者: thexzero 时间: 2009-11-5 21:16

看上去还不错，口感应该是很嫩的，有机会可以试试。

作者: layhere 时间: 2009-11-5 21:23

给我的感觉就是，云南那边难道还是远古部落吗，竟然吃生猪肉。

作者: 百老鼠 时间: 2009-11-5 22:27

看了以后嘴很馋，下星期去云南旅游！
到时候找一家试试看这种大理生皮，不知道好不好吃？

作者: sbanyv 时间: 2009-11-5 22:35

难道会比广式烤乳猪还好吃吗，色香味俱全才正啊。

作者: dqlfjy 时间: 2009-11-5 22:36

恶心！怎么吃啊，生的肉里面可能有虫的，吃了就得病

作者: johnsoneve 时间: 2009-11-5 22:42

看起来有味道的应该是哪个蘸水了应该味道不错啊口水都出来了呵呵

作者: 甜芦粟 时间: 2009-11-5 22:51

这种东西不敢碰，都说是很美味的，没那个胆量

作者: ming56412811 时间: 2009-11-6 01:54

额~好恶心啊，这也吃的下吗，太恐怖了，再说没弄熟吃，也不卫生呀，有细菌的

作者: 旺财0212 时间: 2009-11-6 10:06

还是不要吃生的，有寄生虫就惨了，卫生还是最重要的。

作者: zqxszzb 时间: 2009-11-6 10:16

如果是牛肉或鱼肉还敢吃地，猪肉看着就不强~

作者: zip1989 时间: 2009-11-6 10:31

不敢吃！这可是生猪啊！还是做熟些好啊！谢谢楼主了

作者: happylongf 时间: 2009-11-6 13:45

听着名字很血腥，不过看图片好像还好啊，不过生的能吃吗

作者: tomsee123456 时间: 2009-11-6 15:09

没有好胃口，半熟的五花是不敢吃啊，果然是少数民族风味。

作者: springcomeon 时间: 2009-11-6 15:35

现在不是自己养的猪，也敢这样吃吗，不怕中招呀。

作者: wb2227826 时间: 2009-11-6 15:48

好恶心
还是不吃为上
小心有寄生虫
呕

作者: 夜游残魂 时间: 2009-11-6 15:55

本人不太喜欢生吃的食物，怕拉肚子。这些食物留给猛男吃吧！

作者: reallovemm 时间: 2009-11-6 16:01

看着好油腻呀，不适合女孩子吃，仅仅学习下吧！

作者: slfs 时间: 2009-11-6 16:09

少数民族和我们还是有些生活习惯上不一样的哇

作者: gfmwww 时间: 2009-11-6 19:21

这个全是生的怎么吃呀，看了有些难以接受，可能是地方特色不同吧

作者: ericrhl 时间: 2009-11-6 21:09

色泽很鲜艳啊,看起来就很有胃口的,但是好象是生的

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