清疯

春天的青蒜苗上市了，绿油油的，蒜香味浓郁。买上一把回来，炖豆腐、炒鸡蛋、炒肉片，随意搭配，增香又提鲜。这个季节的青蒜苗时令期很短，遇到了别错过。



如果你不知道怎么吃，可以试一试这道蒜苗回锅肉。五花肉的香味混合着蒜苗的鲜味，鲜香四溢，妥妥的开胃菜，下酒下饭都是一绝。



蒜苗回锅肉

【食材】五花肉、青蒜苗、姜、蒜、干辣椒、、南姜豆豉、盐、白糖、老抽、生抽



【具体做法】

1，五花肉凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫。盖上盖子小火煮15分钟左右，用筷子能插透的状态就可以了。



2，冷凉后切成片，薄厚随意。



3，再准备一些青蒜苗，洗净后切段。



4，热锅少放点油或者不放油。倒入切好的肉片，大火翻炒，炒到肉片微黄，肥肉的部分变得透明。这时候可以把煸炒出来多余的油脂盛出来。



5，接着放入姜丝、蒜末、干辣椒、南姜豆豉，再放些老抽、生抽，大火炒出香味。



6，最后放入青蒜苗，再加少许盐、白糖、味精调味，大火翻炒均匀就可以了。



这样炒的五花肉香而不腻，好吃不柴。鲜香微辣，无论是下酒还是下饭，都是一道好菜。



小贴士

1，五花肉一次可以多煮一些，放冰箱冷冻保存，炒的时候提前解冻，省心省事。

2，老抽、生抽、豆豉都是咸的，所以调味的时候盐要少放。

3，根据自己的喜欢，青蒜苗也可以换成洋葱、包菜、蒜苔等等。

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