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说到扣肉，很多人都会流口水，但你知道正宗的扣肉怎么做吗？今天，我就来揭秘这道家常菜中的“硬菜”——梅菜扣肉的做法，香料配方全公开，保证肥而不腻，香到让你停不下筷子！



为什么梅菜扣肉这么受欢迎？
梅菜扣肉是一道经典的家常菜，肥瘦相间的五花肉搭配咸香的梅干菜，经过长时间的蒸制，肥肉的油脂被完全逼出，入口即化，一点也不腻。就连平时不爱吃肥肉的人，也会被它的香气征服！



正宗扣肉做法，步骤详解
准备工作：梅干菜与五花肉的处理

梅干菜提前清洗浸泡，去除泥沙和多余的咸味。

五花肉冷水下锅，加入葱姜、花椒、料酒，煮开后撇去血沫，转小火煮40分钟。

五花肉上色与炸制

煮好的五花肉稍微晾凉，用牙签在肉皮表面扎小孔，擦去溢出的油脂。

肉皮表面涂抹一层老抽，晾几分钟让肉皮吸收上色。

油温四五成热时，肉皮朝下放入锅中炸制，记得盖好锅盖防止溅油！炸3-5分钟后，捞出放入冷水中浸泡10分钟，肉皮会呈现虎皮状。








调制香料配方，腌制五花肉

五花肉切成均匀的片，加入一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉和糖，抓拌均匀。







炒制梅干菜

锅中少油，放入边角肉块和蒜末、小米辣爆香，加入泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精炒匀出锅。

组装与蒸制

肉皮朝下摆放在碗中，铺上炒好的梅干菜，压紧实。

淋上两勺肉汤和腌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽后蒸一个半小时。

出锅后倒扣在盘子上，汤汁勾芡后淋在肉上，大功告成！





小贴士：让你的扣肉更完美
炸肉皮时注意安全：油温不要太高，盖好锅盖，防止热油溅出。

蒸制时间要足：至少蒸一小时以上，时间越长，肥肉越软烂，入口即化。

梅干菜处理要细心：提前浸泡并清洗几遍，去除泥沙和多余的咸味。

香料配方大公开
想要扣肉香气扑鼻，香料是关键！除了常规的葱姜蒜，还可以加入八角、桂皮、香叶等香料，提升层次感。腌肉时加入的胡椒粉和糖，也能让口感更加丰富。



一道菜，一份家的味道

梅菜扣肉不仅是一道菜，更是一种家的味道。它的制作过程虽然有些繁琐，但当你看到家人吃得津津有味时，所有的辛苦都值得了！快试试这个正宗做法，让你的餐桌多一道硬菜吧！






[ 本帖最后由 plksis 于 2025-5-8 17:20(GMT+8) 编辑 ]

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