清疯

作为我国小麦主产区的河南，每年小麦丰收的时候，当地人都会用当年的新小麦碾成粉制作面条。河南人制作面条，是最有发言权的，因为在河南几乎家家户户都有拿手的面条佳肴。这和河南人日复一日的视面条为主食有很大的关系，也难怪他们可以将一份普通的面条做出不一样的风味。



在河南蒸面条是许多女人的拿手活，包括去到河南饭店，他们的招牌菜里就有一道蒸面条，吃过的顾客都表示，量大还好吃。可能有人会觉得，饭店卫生堪忧，因此无论是什么美食，尽量还是在家制作。



要我说，其实做什么美食都好，只要讲究方式方法，即便是小白，也能做出大厨的水准。河南版蒸面条这样做，两大盘都不够吃的，掌握住这4步就可以了。如果你爱吃面条，一定要尝试制作蒸面条哦，太美味啦！



——河南卤面——

准备食材：面条、长豆角、五花肉、葱姜蒜、八角、花椒、蚝油、味精、老抽、食盐

做法



1.选用新鲜面条抖散放入锅水中蒸10分钟。在蒸面条期间，准备葱姜、花椒和八角，起锅热油，下入小料爆出香味。待其炸至焦黄，将小料控油捞出，留油关火。



2.利用锅汽迅速加入老抽、食盐和半碗水。待面条蒸好，找个大盆，将面条用手撕散开，然后倒入刚刚做好的料汁拌匀，上汽后沸水蒸10分钟。



3.第二次蒸面条期间，取五花肉切成大片，长豆角切成条，葱姜蒜切成片。锅内热油，倒入葱姜蒜爆出香味，放入五花肉煸炒至变色，水汽炒干、表面微焦的状态，放入长豆角翻炒一分钟至断生。



4.锅内加入生抽、老抽、蚝油、味精翻炒均匀加入半碗水，待水烧开后，根据二次蒸面条的咸淡度决定是否要添盐、加水，关火。然后再将蒸了两次的面条，分批和炒好的菜或汤拌匀，尝好味道，若是不够味可以另放佐料。最后，上锅再第三次蒸15分钟面条，即可开吃。



河南蒸面条也叫做卤面，做好卤面的关键其实就是第二次蒸面条，炸过的油一定要炸出香味，才能放味。蒸过三次的面条，口感会更加的劲道，千万不要偷懒哦。

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