清疯

现代人对于吃早餐的方式是越来越开放，家里的老人习惯性自己做早餐，而当下年轻人大多数人习惯于去早餐店，这不我们楼下就有一家早餐店，每天都人满为患，生意那是特别的好，因为店里有一种招牌小菜--辣椒酱，味道光闻着就香，就让人挪不动脚。



据老板娘透露，这个配方可是经过她多年的摸索和尝试才得来的。为了找到最完美的比例和调料搭配，她不知道花费了多少心思。有数据显示，尝试过这款辣椒酱的顾客，回头率高达 80%！不但吃起来酱香味浓郁、入口韭香四溢，而且是香而不辣，细腻嫩滑，越嚼越香！拌面、下饭、配粥和炒菜时加一点，都是不错的选择。



我们家人也是这家店的常客，再加上是邻居，长此以往就成为了熟客，老板娘人也热情，见我每次对于这酱菜都赞不绝口，就把配方写给我，如果家里有多余的辣椒就可以自己做，今天就把配方分享给大家。

1、做这款辣椒酱需要韭菜或者是韭菜花，这样味道会更丰富，同时营养也会翻倍，今天我们就选取韭菜花，要多冲洗几遍，然后控水捞出，接着起锅开火，锅热了倒入韭菜花烘一下，时间不要太久，将韭菜花表面的水分烘干即可。韭菜花烘一烘再腌，可以减轻它刺激的辛辣味，做好香味也更浓郁，香而不辣。切记不要给炒熟了！烘干即可。



2、接着就要选取辣椒，我一般喜欢用尖椒或者是螺丝椒，辣椒的量和韭菜花一样，辣椒清洗后去蒂，然后控干水分，接着起锅开火，空锅烧热后，放入尖椒中小火慢慢地煎，煎至辣椒表皮呈虎皮状时关火，盛出晾凉后切碎剁细备用。



3、最后把烘干的韭菜花和辣椒一起放入绞馅机中绞碎；再取适量的大蒜剁成蒜末、生姜去皮后剁成姜末，尖椒碎和韭菜花碎的上面。起锅加油，油量要多一些，油温五成热放入一把花椒、一块桂皮、两片香叶和半个洋葱丝、几段大葱段，炸至洋葱丝出香味，颜色变焦时关火。

4、把炸好的葱油过滤出来，把它浇到姜末和蒜末上，激发出它们的香味。然后再加入适量食盐、白糖、蚝油、生抽、白醋，搅拌均匀后，再把韭菜花辣椒酱放入玻璃瓶中密封好，放到冰箱中冷藏保存，第二天就可以开吃了。



这款辣椒酱不仅仅是一种食物的调料，更是一种能带给人快乐和满足的神奇存在。相信只要您尝试一下，也一定会被它深深吸引，成为它的忠实粉丝！

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