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　　健康功效

　　蒜薹:祛痰

　　洋葱:祛痰

　　食材用料猪里脊

　　300克蒜薹

　　100克洋葱

　　50克干木耳

　　10克腌肉用料

　　鸡蛋清

　　一个盐

　　适量白胡椒粉

　　一筷子头水淀粉

　　适量炒菜用料

　　油

　　适量花椒水

　　两汤匙生抽

　　一汤匙盐

　　适量葱姜蒜

　　各适量醋

　　一汤匙大料

　　一个过油肉的做法

　　1.准备食材

　　2.里脊洗净切硬币厚薄的片，加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀，水淀粉沉淀后倒出上面的水，取下面的湿淀粉加入肉片中，抓匀腌二十分钟

　　3.油锅放比平时炒菜多一倍的油，油温六成热下入肉片划散，变色后捞出

　　4.蒜薹掐去头尾，洗净切五厘米左右的段；洋葱切片；木耳泡发好后清洗干净

　　5.准备调料：葱姜蒜切下图样

　　6.锅里放适量油，下入大料

　　7.大料变色后放葱姜蒜炒香

　　8.放入蒜薹和洋葱，翻炒均匀

　　9.放入肉片，翻炒均匀

　　10.加花椒水去腥

　　11.加入生抽提色增鲜

　　12.加盐调味

　　13.将木耳放入，翻炒均匀

　　14.将食材拔到锅边，中间烹醋，翻炒均匀，即可出锅

　　15.盛盘开吃

　　16.成品图小贴士

　　选用里脊是因为里脊最嫩，不用过多炒制；其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜；最后调味要根据自家口味来定；不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法，用花椒水代替白酒或料酒去腥，肉质鲜嫩，不失为下饭利器。

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