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[转帖] 双椒锡纸牛肉[9P]

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双椒锡纸牛肉[9P]


  

用到烤箱的菜应该都算是新派菜系,烤箱锡纸菜说不上到底是哪的,因为这道菜里用到了湖南青红尖椒,所以就算是湖南创意菜吧。
  很多同学怕炒牛肉,尤其是厨房新手,因为牛肉纤维粗,很容易老。用烤箱锡纸焗的办法,肉汁不容易流失,牛肉入口软嫩鲜辣又不失弹牙,垫底的草菇吸收了牛肉的鲜和洋葱的甜,鲜美至极,尤其是汤汁,拌饭一流。
  这道创意菜经过多名同学作业检验,简单易学,营养美味,端上桌还很唬人,颇有餐馆大菜的气势,绝对是新手操办年宴的上选。
  
  


主材:

牛肉
  


配料:

青红辣椒、洋葱、草茹、木耳、姜、香菜、水淀粉
  


调味料:

盐、生抽、黄酒、黑胡椒、白糖
  



1、主要材料如图。

  

2、牛肉逆纹切片再切粗丝。

  

3、牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀,加入少量水淀粉拌匀腌制,最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。

  

4、洋葱切丝,木耳撕小块,青红椒切圈,草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片,加少许盐炒出水分。

  

5、烤盘铺锡纸,依次铺上洋葱、木耳和草菇。

 

 
6、青红椒圈拌入牛肉,再磨一些黑胡椒拌匀,平铺在草菇上面,另取一张锡纸盖上。

  

7、将两张锡纸的边重合折起,卷严实,入预热220度的烤箱,焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸,小心蒸汽烫手。

  





【贴士】:

1、牛肉可根据自己喜欢的味道来调。

2、水淀粉要稀薄,淀粉太多容易结块。

3、垫底的草菇需要先炒干部分水分,也不要太干。

4、喜欢更辣一些的,辣椒圈一开始就拌入腌制。不喜欢辣的也可以不加辣椒。
本帖最近评分记录
  • Hadeszbc 金币 +7 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-1-31 22:37

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一道中西结合的菜式,既有中式的调味,又以西式的焗烤方式烹制,很有想法。

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不错,楼主很详细,看的我胃口大开。图片也很多

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湖南的菜,就是比较辣啊,有机会去湖南就去尝啊

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